Selda Çetin - Muhabir
Keşkek, Anadolu'nun en köklü ve en lezzetli yöresel yemeklerinden biridir. Düğünlerde, bayramlarda ve özel günlerde sofraların vazgeçilmezi olan keşkek, yapımı biraz zahmetli olsa da ortaya çıkan lezzet her şeye değer.
KEŞKEK NASIL YAPILIR?
Malzemeler:
- 1 su bardağı köftelik bulgur
- 2 su bardağı yarma
- 1 su bardağı nohut
- 1 adet tavuk veya 1 kg dana eti
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
Hazırlanışı:
- Bulgur ve yarmayı ayrı kaplarda ılık suda 4-5 saat bekletin.
- Nohutları da ayrı bir kapta ılık suda 1 gece bekletin.
- Tavuk veya eti küçük parçalara ayırın.
- Soğanı ince ince doğrayın.
- Tencerede tereyağını eritin ve soğanları kavurun.
- Kavrulan soğanlara eti veya tavuğu ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin.
- Yarma, bulgur ve nohutları süzün ve tencereye ekleyin.
- Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve tuzunu ekleyin.
- Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve keşkek yumuşayana kadar pişirin.
- Keşkek piştiğinde tahta kaşıkla ezerek pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayın.
- Sıcak servis edin.
Püf Noktaları:
- Keşkeğin lezzetli olması için yarma ve bulgurun iyi pişirilmesi önemlidir.
- Keşkek çok koyu olursa biraz su ekleyebilirsiniz.
- Keşkeğin daha lezzetli olması için tereyağı yerine sade yağ kullanabilirsiniz.
- Keşkeği pişirdikten sonra odun fırınında da pişirebilirsiniz. Bu, keşkeğe daha lezzetli bir aroma verir.
Keşkek, Türkiye'nin birçok yöresinde farklı şekillerde yapılmaktadır. En yaygın olanı etli keşkek olsa da, tavuklu, nohutlu, mantarlı ve sebzeli keşkek de yapılmaktadır. Keşkek, yöresel lezzetlerin en güzel örneklerinden biridir.
Afiyet olsun!
Editör: Selda Çetin
