Pul biber, yemeklere kattığı lezzet ve aromayla mutfakların vazgeçilmez baharatlarından biri olarak karşımıza çıkıyor. Ancak piyasada satılan bazı pul biberler, boya ve katkı maddeleri içererek hem lezzetini hem de doğal yapısını kaybedebiliyor. Gerçek pul biberi sahte olanlardan ayırt etmek, sağlıklı ve kaliteli bir tüketim için büyük önem taşıyor. Peki, gerçek pul biber nasıl anlaşılır? İşte dikkat edilmesi gereken noktalar…
RENK VE PARLAKLIK
Gerçek pul biber, doğal kırmızı ve turuncu tonlarında olur. Aşırı parlak ve canlı kırmızı renkte olanlar genellikle boya veya katkı maddesi içerir.
YAĞ ORANI VE DOKU
Gerçek pul biber hafif yağlı bir yapıya sahiptir ve elinizle ovuşturduğunuzda doğal bir yağ hissi bırakır. Aşırı kuru ve un gibi dağılan biberler düşük kaliteli olabilir.
KOKU VE TAT
Kaliteli pul biber kendine özgü yoğun bir biber kokusuna sahiptir. Eğer kokusu yapay veya hafifse, katkı maddesi içerebilir. Tadı ise doğal bir acılığa sahip olmalı, yanık veya kimyasal bir tat bırakmamalıdır.
SU TESTİ
Bir bardak suya bir çay kaşığı pul biber ekleyin ve birkaç dakika bekleyin. Eğer suyun rengi hemen kırmızıya dönüyorsa, biberde yapay boya olabilir. Gerçek pul biber suyun içinde yavaşça çözünür ve tortu bırakır.
