Her bir yöresi kendine özgü lezzetler barındıran Anadolu çok geniş bir coğrafya. Burada doğan şahane yerel lezzetler bölgenin ikliminden, coğrafi yapısından ve kültürel geçmişinden etkilenerek şekilleniyor. Anadolu mutfağının bence en önemli özelliği yerinden taze ve mevsiminde ürün kullanmasıdır. Bu yüzden Anadolu’nun bereketli topraklarında yetişen sebze ve meyveler, Türk mutfağında geniş bir yer tutuyor. Ayrıca, et ve süt ürünleri de Anadolu mutfağında önemli bir yere sahiptir. Dolayısıyla Anadolu'nun her bir ili toprağından bereket fışkıran ayrı bir lezzet kaynağıdır.
Bu yazımda bahsedeceğim markaların ilki Anadolu’nun lezzet başkentlerinden Hatay’ın yerel ürünlerini bizimle buluşturan “Mehmet Yıldız Hatay Yöreselleri”.
İkinci olarak tarih boyunca birçok uygarlığa ev sahipliği yapan Kütahya'da özellikle tahinli baklavasıyla meşhur “Efeoğlu Baklava”.
Üçüncü olarak da hayvancılığın önemli bir geçim kaynağı olduğu Tunceli'de et ürünlerinde iddialı “Munzur Et”.
...
Efeoğlu Baklava
“Mesleği ustasından, ikramı atadan öğrenerek yola çıktık”
1994 Kütahya doğumlu aynı zamanda TÜRES Kütahya şube başkanı olan Mevlüt Efe, sekiz yaşında iken babası Gazi ustanın yanında işe başlıyor. Uzun yıllar amcaları ve babasıyla birlikte çalışan Mevlüt usta, askerlik sonrası abisiyle birlikte 2016 yılında baklava imalathanesi kurmaya karar veriyor.
Kütahya'nın kalbinde bir lezzet serüveni filizleniyor
Tarihî ve kültürel değerleriyle öne çıkan Kütahya'nın Merkez Galericiler Sitesi'nde, bir baklava imalathanesinde yeni bir lezzet hikâyesi başlıyor. Efe kardeşlerin girişimciliğiyle doğan Efeoğlu Baklava markası, 2016 yılında ilk şubesini açarak lezzet yolculuğuna başlıyor. Beş yıllık süre, Efeoğlu Baklava için âdeta bir lezzet laboratuvarı oluyor. Bu süreçte ustalık ve deneyim harmanlanıyor, geleneksel tarifler modern dokunuşlarla zenginleştiriliyor. Her lokmada hissedilen bu özen ve lezzet, kısa sürede Efeoğlu Baklava'yı şehrin en gözde tatlı duraklarından biri hâline getiriyor. 2021 yılında, markanın büyüme ve genişleme serüveni başlıyor. İlk adım Çarşı şubesiyle atılıyor. Aynı yıl Tavşanlı ilçesinde açılan şube ile lezzet dalgaları yayılmaya devam ediyor. Son olarak 2023 yılında Sporkent Mahallesi’ne açılan şube ile Efeoğlu Baklava, Kütahya'da dört şubeye ulaşarak istikrarlı bir şekilde büyümesini sürdürüyor. Efeoğlu Baklava, taş fırınlarda pişirilen geleneksel baklavaların püf noktalarını mahir ustalardan devralarak bu lezzeti Türkiye'nin ve dünyanın dört bir köşesine ulaştırmayı hedefliyor.
Sadece Efeoğlu’nda bulunan beş çeşit baklava
Efeoğlu bomba; içinde akışkan çikolata ve süt var.
Haşhaşlı baklava; Kütahya yöresinde haşhaş çok tüketilmektedir.
Efesso baklava; içinde akışkan çikolata, Antep fıstığı ve süt var.
Lotuslu baklava; içinde lotus kreması ve lotus bisküvisi var.
Tahinli baklava.
Tahinli baklavanın hikâyesi
Tahinli baklavanın ilginç hikâyesi, Efe'nin ikiz kızlarının sağlık kontrolleri için sağlık ocağına gitmesiyle başlıyor. Ebe, anne sütünün önemini vurguladıktan sonra, anne sütünü artırmak için tahinli baklava yapmasını öneriyor. Efe, bir baklavacı olarak bu tavsiyeyi dikkate alıyor ve tahinli baklavayı üretmeye başlıyor. Tahinli baklava, tahinin lezzetini hafifletmesi ve çıtırtısıyla halk arasında büyük beğeni topluyor. Efe, tahinli baklavanın yakın zamanda yöresel bir lezzet olarak ev baklavasının yerini alacağına inanıyor ve "Hayatta en önemli şey sağlık, bunu çok iyi biliyoruz ve ürünlerimizde doğal şeker kullanıyoruz." diyor.
...
Mehmet Yıldız Hatay Yöreselleri
Hatay, bereketli toprakları ve zengin kültürüyle gastronomi dünyasında özel bir yere sahip. Bu eşsiz mutfağı Türkiye'nin dört bir köşesine ulaştırmak ise uzun yıllardır Mehmet Yıldız Hatay Yöreselleri'nin misyonu. Yöresel ürünlerin tazeliğini ve lezzetini korumayı ilke edinen şirket, 6 Şubat depreminden sonra zorunlu bir ara vermesine rağmen faaliyetlerine İskenderun'da açtığı yeni ofis ile kaldığı yerden devam ediyor.
Taze ve doğal ürünler
Mehmet Yıldız Hatay Yöreselleri, Hatay'ın meşhur kahvaltılık ürünlerinden zeytinyağına, baharatlardan kurutulmuş meyvelere kadar geniş bir yelpazede ürün sunuyor. Mekânda mevsimine göre en doğal ve leziz ürünlerden yeşil zeytin, zeytinyağı, nar ekşisi, defne sabunu, reçel çeşitleri, Antakya sürkü, pekmez, biber salçası gibi yöresel ürünlerin yanı sıra alınan siparişler doğrultusunda katıklı ekmek, kaytaz böreği, külçe, zahterli köy kahkesi ve kömbe çeşitleri gibi birçok yöresel ürün bulunuyor. Müşterilerine en kaliteli hizmeti verebilmek adına hijyen koşullarını en üst düzeyde tuttuğu yeni ofisinde faaliyetine devam eden marka, alanında deneyimli çalışma arkadaşlarının özverili çalışmaları doğrultusunda alınan siparişleri hepsi doğal ve katkısız olacak şekilde ilk günkü tazeliğiyle sofralara ulaştırıyor.
“Antakya’da eski günlerdeki gibi yeniden olacağız”
“Hepimize büyük geçmiş olsun” diyerek sözlerine başlayan başarılı iş insanı Mehmet Yıldız açıklamasında; “Depremi en şiddetli biçimde yaşayan depremzedelerden biriyim. Hayatını kaybeden herkese Allah’tan rahmet, tedavisi devam edenlere şifalar ve hepimize de sabırlar diliyorum. Umut ediyorum ki yine eski günlerde olduğu gibi Antakya’da yeniden olacağız. Asrın felaketinde merkez ofisimiz de büyük zarar gördü. Firma olarak çalışma arkadaşlarımız ile birlikte kısa sürede toparlanarak internet üzerinden başlattığımız satışlarımıza İskenderun’a açtığımız yeni merkez ofisimiz ile devam ediyoruz. İşletmemizdeki tüm ürünleri en doğru yerlerden temin ederek müşterilerimize sunmaktayız. İstanbul’da ünlü restoranlar ve markalar ile anlaşmalar yaparak ürünlerimizi buralara da göndermeye devam ediyoruz.” dedi.
...
Munzur Yöresel Et ve Et Ürünleri
Munzur Et Tesisi, 2016 yılı şubat ayında Tunceli Organize Sanayi Bölgesi'nde faaliyete başlıyor. Tesis, 5 bin 166 metrekarelik bir arsa üzerine kurulu, 2 bin 100 metrekare kapalı alana sahip ve son derece modern standartlarda üretim yapıyor. 2018 yılında Malatyalı iş adamı İsmail Ali Şahin'in de ortak olmasıyla büyümesini sürdüren şirket, Konfeksiyon Yan Sanayicileri Derneği başkan yardımcısı olan Şahin'in yönetim kurulu başkanlığında emin adımlarla ilerliyor. Şahin'e 10 arkadaşı da ortak olarak destek veriyor.
Toplum ve çevre sağlığı ön planda
Munzur Et, Munzur bölgesinin lezzetini sofralara taşıyan bir şirket. Et ve et ürünlerinde yöreselliği, sağlıklı ve kaliteli üretimi ön planda tutan Munzur Et, sosyal sorumluluk projeleriyle de fark oluşturuyor. Firmanın et sektöründe yöresel, sağlıklı ve kaliteli et ürünleri üretmek, Türkiye ve dünya pazarında etkili ve lider marka hâline gelmek; insan, toplum ve çevre sağlığını önde tutmak gibi hedefleri bulunuyor. İşletme; üretimi ve tüketimi yerele yaymak, tutarlı ve adil fiyat politikası uygulayarak müşteri memnuniyeti kazanmak ve sosyal sorumluluk projeleriyle öne çıkmak gibi bir vizyona da sahip. Şirket, Tunceli ve bölgenin kalkınmasına, yöresel hayvancılığın gelişmesine katkıda bulunuyor; çevreye duyarlı üretim yapıyor, eğitim ve sağlık alanlarında ihtiyaç sahiplerine destek oluyor.
Kekikli yaylaların kokusunu sofralara taşıyorlar
Munzur, yemyeşil yaylaları ve zengin bitki örtüsüyle ünlü bir bölgedir. Özellikle kekikle beslenen hayvanların eti, eşsiz bir lezzete sahiptir. Munzur Et de bu lezzetin sırrını çözmüş ve mümkün olduğunca Munzur bölgesinden eti temin ederek doğallığı sofralara taşımayı amaçlıyor. Bölgenin kekikli yaylalarında beslenen hayvanların eti, lezzetinin yanı sıra sağlık açısından da çok yararlıdır. Son derece modern, AB standartlarında kurulmuş bu tesisin hijyenik ortamında, insan ve toplum sağlığına zararlı hiçbir maddeye yer verilmiyor. Munzur Et, "Sözleşmeli Hayvan Yetiştiriciliği" projesi ve kendi kuracağı çiftliklerle ham maddeyi tamamen yöreden temin etmeyi planlıyor. Bu sayede hem bölgedeki hayvancılığın gelişmesine katkıda bulunacak hem de sürdürülebilir bir üretim modeli oluşturacaklar.
