Keçi peyniri; taze keçi sütünün kesilmesi ile yapılır. Kesilen sütün sarı suyunun iyice süzülmesi sonucu tüketilir. İçeriğinde büyük oranda kalsiyum bulunan keçi sütü birçok şekilde tüketilerek insan vücudunun bağışıklık sistemini güçlendirir. Keçi sütünden yapılan keçi peyniri kızartılarak veya eriştelerin yanında tüketilir.
Keçi Peyniri Nedir?
Keçi peyniri; çiğ haldeki keçi sütünün doğal yollarla kesilmesine izin verilip süzülmesi sonucu oluşturulan bir peynir çeşididir. Az yağlı ve besleyici özellik taşır. Keçi sütü içeriğinde kaproik, kaprilik, kaprik asit gibi orta zincirli yağ asitleri bulunur. Bu sebeple inek sütünden elde edilen peynirlere oranla keçi peynirinin dış yüzeyi daha sert bir kabukla çevrilidir. İnek sütüne oranla daha düşük laktoz miktarına sahiptir ve ekşiliği fazladır. Farklı yöntemler ile keçi sütünden peynir yapmak mümkün. Keçilerin evcilleştirilmeleri ile peynir yapımında keçi sütünün kullanıldığı 2000 – 2500 yıl öncesine dayanır. Türkiye keçi peyniri yapımında ikinci sırada yer alır. Dünyanın en pahalı peynirleri olan kishle ve crottin de chavignal yapımlarında keçi sütü kullanılır.
Keçi Peyniri Yapmak İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir?
Birçok faydası bulunan keçi sütünden peynir yapılması mümkündür. Keçi sütünden peynir yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:
- 5 kg keçi sütü
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı peynir mayası
- Bu ölçüler kullanılarak 1 kg keçi peyniri elde edilir.
Keçi Peyniri Nasıl Yapılır?
Keçi peyniri besleyici özelliği ile dünyaca yaygın kullanılan bir peynir çeşididir. Keçi peyniri yapımında uygulanan adımlar şunlardır:
- Peynir yapımına sağılmış keçi sütünün temiz bir tülbentten süzülmesi ile başlanır. Tülbent olmadan sadece süzgeçten geçirmeniz faydasız olabilir. Süzgeçlerin delikleri tülbentlere oranla daha geniş olduğu için süzülme işlemi tam gerçekleşmez.
- Pastörize işlemi için; büyük boy ve küçük boy tencerelere ihtiyaç var. Büyük boy tencereyi su ile doldurarak kaynamasına izin veriyoruz. Tencereyi ağzına kadar su ile doldurmayınız, yarısı kadar su yeterli olur.
- Küçük boy tencerenin içine keçi sütünü doldurun ve tencereyi sıcak su dolu büyük boy tencerenin içerisine yavaş yavaş yerleştirin. Bu yöntem ile keçi sütünün ısısı yükseltilerek pastörize işlemi gerçekleşir. Termometre yardımı ile sütün ısısı kontrol edilerek sıcaklığın 63 dereceye ulaşması sağlanır.
- Keçi sütünün ısısı 63 dereceye ulaşınca yarım saat boyunca aynı ısıda kalması sağlanmalıdır.
- Yarım saat boyunca ısısını koruyan keçi sütünü su dolu tencerenin içerisinden alarak buz dolu başka bir kabın içerisine yerleştirin. Böylece sütün en kısa sürede soğuması sağlanır. Bu soğutma işleminden sonra süt 30 derece sıcaklığa inmiş olmalıdır. 63 dereceden 30 dereceye inen sıcaklık sonrasında keçi sütünün pastörize işlemi gerçekleşir.
- Sütün pastörize işleminden sonra keçi peyniri yapımına başlanır. Keçi sütünün bir miktar ılıması sağlanır.
- Ilık haldeki süte peynir mayası eklenerek tencerenin etrafı bezler ile örtülür ve sütün mayalanarak ısısının korunması sağlanır. Maya yok ise sirke ve limon suyu yardımı ile sütün kesilmesi sağlanır.
- Mayalanan süt yoğunlaşarak peynir kıvamını alır.
- Mayalanma işleminden sonra peynir süzülür ve tülbentte sarılı haldeyken üzerine büyük bir ağırlık koyularak 2 gün bekletilir. Sarı suyundan ayrılması için gerekli bir işlemdir.
- Süzüldüğünden emin olunan peynir dilimlenerek muhafaza edilir ve tüketimi mümkündür.
Keçi Peynirinin Yararları Nelerdir?
Keçi sütü anne sütüne oldukça yakın bir süttür. Bu yüzden oldukça sağlıklı faydası vardır. Keçi peynirinin yararları şu şekildedir:
- Keçi sütünün yağ molekülleri küçüktür. Bu yüzden keçi sütünden yapılan ürünlerin sindirimi oldukça kolaydır. Çünkü içeriğinde laktoz oranı düşüktür.
- İçeriğinde bol miktarda fosfat barındıran keçi sütü, et ve balık tüketmeyen kişiler için tamamlayıcı bir besindir. Vücudun fosfat ihtiyacını karşılar.
- Varislere iyi gelir.
- Bağışıklık sistemini güçlendirir.
- İçeriğinde 268 miligram kalsiyum bulunur. Diş ve kemikler için oldukça güçlendirici bir besindir.
Taze keçi sütünden peynir yapılarak tüketilen keçi peyniri içeriğindeki vitaminler açısından insan vücudunu besleyici niteliktedir. Evde keçi peyniri yapılarak sağlıklı bir besin elde edilebilir.