Nihat Nasır - Muhabir
Geleneksel Çin mantısı, Çin mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir ve evde kolaylıkla hazırlanabilir. İnce hamurun içine çeşitli malzemeler doldurularak yapılan bu mantılar genellikle haşlanarak veya kızartılarak servis edilir.
ÇİN MANTISI NASIL YAPILIR? ÇİN MANTISI (GYOZA) TARİFİ!
Malzemeler:
- Hamur için:
- 2 su bardağı un
- 1 su bardağı su (oda sıcaklığında)
- Bir tutam tuz
İç Harç için:
- 250 gram dana kıyma (alternatif olarak tavuk veya karides)
- 2 su bardağı ince doğranmış lahana veya beyaz lahana
- 3 diş sarımsak (rendelenmiş)
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- Bir tutam karabiber
- Tuz (isteğe bağlı)
Dip Sos için:
- 3 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı susam yağı
- İsteğe bağlı olarak doğranmış yeşil soğan veya kırmızı biber
Hazırlık:
- İç harcı hazırlamak için, kıyma, doğranmış lahana, rendelenmiş sarımsak, zencefil, soya sosu, susam yağı, karabiber ve isteğe bağlı tuzu bir kasede karıştırın. Karışımı buzdolabında en az yarım saat dinlendirin.
- Hamur için unu bir kaseye alın, ortasını açın ve oda sıcaklığında suyu ve bir tutam tuzu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru streç filmle sarın ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
- Dinlenmiş hamuru tezgaha alın, un serpip yaklaşık 1 mm kalınlığında açın. Yuvarlak bir kalıp veya bardak kullanarak hamurdan daireler kesin.
- Her daireye iç harçtan koyun, kenarları hafifçe ıslatarak yarıya katlayın ve parmaklarınızla kenarları sıkıca kapatın. Gyoza hamurlarının kenarlarını özenle kıvırarak zarf şekli verin.
- Büyük bir tavaya az miktarda yağ koyun, ısıtın ve gyoza mantılarını alt kısımları hafifçe kızarana kadar pişirin.
- Tavanın kapağını kapatın, su ekleyerek gyoza mantılarını buharlaştırın. Suyunu çektikten sonra alt kısımları tekrar kızarana kadar pişirin.
- Dip sos için soya sosu, sirke ve susam yağını karıştırın. İsteğe bağlı olarak doğranmış yeşil soğan veya kırmızı biber ekleyebilirsiniz.
- Gyoza mantılarını sıcak servis tabağına alın ve dip sos ile birlikte servis yapın.
- Afiyet olsun!