Selda Çetin - Muhabir
Yağlar, mutfağımızda vazgeçilmez bir yere sahiptir. Yemeklerin lezzetini artırmanın yanı sıra, beslenmemiz için de önemlidir. Fakat her yağ her yemek için uygun değildir. Doğru yağ seçimi, hem lezzeti hem de sağlığı korumak için önemlidir.
YEMEK TERCİHİNE GÖRE YAĞ SEÇİMİ
- Soğuk yemekler: Salatalarda ve soğuk soslarda zeytinyağı, avokado yağı veya fındık yağı tercih edilebilir. Bu yağlar, soğukta katılaşmadıkları için soğuk yemeklerde idealdir.
- Kızartmalar: Kızartmalarda yüksek dumanlanma noktasına sahip yağlar tercih edilmelidir. Ayçiçek yağı, mısırözü yağı veya kanola yağı kızartmalar için uygundur.
- Fırın yemekleri: Fırın yemeklerinde zeytinyağı, tereyağı veya fındık yağı kullanılabilir. Bu yağlar, fırında yüksek sıcaklığa dayanıklıdır ve yemeklere lezzet katar.
- Hamur işleri: Hamur işlerinde tereyağı, margarin veya zeytinyağı kullanılabilir. Tereyağı, hamur işlerine lezzet ve yumuşaklık katar. Margarin ise daha uzun süre dayanıklıdır. Zeytinyağı ise daha sağlıklı bir seçenektir.
YAĞLARIN BESİN DEĞERİ
Yağlar, doymuş yağ, tekli doymamış yağ ve çoklu doymamış yağ olmak üzere üç gruba ayrılır. Doymuş yağlar, hayvansal yağlarda ve bazı bitkisel yağlarda bulunur. Tekli doymamış yağlar ve çoklu doymamış yağlar ise bitkisel yağlarda bulunur.
Doymuş yağlar, kalp damar hastalıkları riskini artırabilir. Bu nedenle, doymuş yağ oranı düşük yağlar tercih etmek önemlidir. Tekli doymamış yağlar ve çoklu doymamış yağlar ise kalp damar sağlığını korumaya yardımcı olabilir.
YAĞLARIN DUMANLANMA NOKTASI
Her yağın bir dumanlanma noktası vardır. Dumanlanma noktası, yağın ısıya maruz kaldığında bozulmaya başladığı sıcaklıktır. Dumanlanma noktasının üzerinde ısıtılan yağlar, kanserojen maddeler oluşturabilir. Bu nedenle, her yemeğin pişirme yöntemine uygun yağ seçmek önemlidir.
Yağlar, serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Yağlar, ısıya ve ışığa maruz kaldığında bozulabilir.
Doğru yağ seçimi ile hem lezzetli hem de sağlıklı yemekler hazırlayabilirsiniz.
