Selda Çetin - Muhabir
Sütlaç, nesillerdir sevilerek tüketilen bir tatlı olmasına rağmen, yapımıyla ilgili bazı tartışmalar hala devam etmektedir. Bu tartışmaların en önemlilerinden biri de nişasta kullanımıyla ilgilidir. Nişasta, sütlaca daha yoğun bir kıvam verirken, bazı kişiler bu tadın sütlacın özgün lezzetini bozduğunu savunmaktadır.
NİŞASTANIN LEZZETE ETKİSİ
Nişasta, sütlaca hafif bir pudra tadı verebilir. Bu tat, özellikle nişasta miktarı fazlaysa daha belirgin hale gelir. Nişasta kullanmanın en büyük dezavantajı, sütlacın özgün pirinç ve süt aromasını bastırmasıdır.
NİŞASTANIN KIVAMA ETKİSİ
Nişasta, sütlacın kıvamını yoğunlaştırır ve pürüzsüz bir hale getirir. Özellikle pirinçlerin yeterince yumuşamadığı veya sütlacın sulu olduğu durumlarda nişasta kurtarıcı olabilir. Nişasta kullanmadan da kıvamlı bir sütlaç yapmak mümkündür. Fakat bunun için daha uzun pişirme süresi ve daha dikkatli bir pişirme tekniği gerekir.
NİŞASTALI MI NİŞASTASIZ MI?
Nişasta kullanımıyla ilgili karar, tamamen kişisel zevklere bağlıdır. Daha yoğun ve pürüzsüz bir kıvam tercih ediyorsanız nişasta kullanabilirsiniz. Fakat sütlacın özgün lezzetini korumak istiyorsanız nişastadan uzak durmak daha iyi olabilir.
NİŞASTASIZ SÜTLAÇTA PÜF NOKTALAR
- Pirinçleri iyice yıkamak ve süzmek
- Sütlacı kısık ateşte pişirmek
- Pişirme sırasında ara ara karıştırmak
- Gerekirse pişirme süresini uzatmak
NİŞASTALI SÜTLAÇTA PÜF NOKTALARI
- Nişastayı soğuk sütle açmak
- Sütlacı pişerken sürekli karıştırmak
- Pişirme süresini nişasta miktarına göre ayarlamak
Nişasta, sütlaç yapımında önemli bir rol oynar. Lezzet ve kıvam arasındaki dengeyi gözeterek nişasta kullanıp kullanmamaya karar verebilirsiniz. Her iki yöntemin de kendine özgü avantajları ve dezavantajları vardır. Önemli olan, kendi zevkinize en uygun sütlaç tarifini seçmenizdir.
