Katalonya’da sonbaharın gelişini kutlamanın en tatlı yollarından biri panellets yapmaktır. Küçük marzipan topları şeklindeki bu tatlılar, genellikle çam fıstığı ya da bademle kaplanır ve fırına verilir. Panellets, her yıl 1 Kasım’daki Azizler Günü’nde ailelerin kaybettikleri sevdiklerini anmak için mezarlıklara gittiklerinde yapılıp yenir.
Panellets sadece tatlı bir lezzet değil, aynı zamanda nesiller boyunca aktarılan bir gelenektir. Aile üyeleri bir araya gelerek bu tatlıları yapar ve bu bilgi gelecek kuşaklara aktarılır. Katalan şef Mayera Armas, bu geleneği bir yemek kursunda gazetecilere öğreterek yaşatıyor.
Armas, “Panellets, kaybettiğiniz yakınlarınızı anmak için yapılan bir tatlıdır. Ailenizle ya da arkadaşlarınızla bir araya gelip hem bu tatlıları yaparsınız hem de geçmişi yad edersiniz” diyor.
Panellets Nasıl Yapılır?
Bu küçük tatlıların yapımı göründüğü kadar basit değil. İşte adım adım tarif:
Şurup Hazırlama: Bir tencerede su ve şekeri karıştırarak beş dakika kaynatın. Şekerli bir şurup elde etmelisiniz.
Hamur Karıştırma: Bir kaba badem tozu koyun ve şurubu ekleyerek karıştırın. Ardından ayrı kaplardaki yumurta akını ve sarısını ekleyin. Karışımı yoğurun, ancak hamur çok kuru olmamalıdır. Gerekirse biraz daha su ya da yumurta ekleyin.
Şekil Verme: Hamuru uzun bir marzipan rulosu haline getirin ve yaklaşık 20 gramlık küçük parçalara kesin. Bu parçaları yuvarlayarak küçük toplar elde edin.
Kaplama: Marzipan toplarını çam fıstığı, badem veya tercihe bağlı başka bir malzemeyle kaplayın. Bunun için yumurta akı kullanarak karışımın topa yapışmasını sağlayabilirsiniz.
Pişirme: 200-220 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 10 dakika pişirin. Panellets’i hemen yemeyip bir-iki gün bekletirseniz lezzeti artacaktır.
Lezzet ve Çeşitlilik
Panellets’in geleneksel kaplamaları çam fıstığı ve bademdir. Ancak son yıllarda göçmen toplulukların etkisiyle çikolata ve ayva reçeli gibi farklı malzemeler de eklenmiştir. Armas, bu çeşitliliğin tatlıya yeni boyutlar kazandırdığını belirtiyor: “Ayva reçeli burada çok popüler çünkü sonbahar meyvesidir. Ancak panellets, kesinlikle Halloween ile bağlantılı değildir. Umarım bu geleneği koruruz.”
Muscadel İle Tamamlanan Lezzet
Panellets, Katalanların geleneksel tatlı şarabı muscadel ile tüketilir. Bu şarabı, özel bir şişe olan *porrón* ile içmek, geleneksel bir yöntemdir. Ancak bu yöntem herkes için kolay olmayabilir.
Yazar Graham Keeley’nin deyimiyle, “Panellets yapmak bir aile geleneğidir ve onları tatmak her zaman tatlı bir keyiftir.”
Bu sonbahar, Katalan kültürünün bu eşsiz lezzetini deneyimleyerek geleneksel bir tatla tanışabilirsiniz.
