Giresun, Doğu Karadeniz coğrafyasında yer alan doğal ve tarihî güzelliklerinin yanında fındığı ve çayı ile öne çıkan müstesna kentlerimizden biridir.

Yemyeşil dağları ve masmavi deniziyle Karadeniz’in epey renkli bir ili olan Giresun, gastronomi turizminde Türkiye’nin en cazip kenti olmaya hazırlanıyor. Karadeniz’in turizm merkezi olmayı kendine amaç edinen Giresun, son dönemde bu alandaki çalışmalarıyla göz doldurmaya başladı. Türkiye’nin en iyi fındığını üreten bu ilimiz aynı zamanda toprak ve havasının özelliğinden olsa gerek dağlarında içimi mükemmel bir çay da yetişiyor. Doğal güzelliklerinin yansıra orta çağdan gelen antik kent gibi tarihi özellikleri ve Türkler ile Rumların birlikte yıllarca yaşadığı Zeytinlik semti de görülmeye değer gerçekten. Mavi Gölü, Kulakkaya ve Kümbet yaylaları, Göksu Travertenleri, Taflanaltı renkli sokakları, Giresun Adası, Kuzalan Şelalesi, Giresun Kalesi, Gogara Kilisesi, Meryem Ana Manastırı, Şebinkarahisar ve Tirebolu Kaleleri ve Yedi Değirmenleri ile Giresun, Karadeniz'in ve belki de Türkiye’nin en iyi turizm merkezlerinden biri rahatlıkla olabilir.

Yöresel lezzetlerle dolu bir il “Giresun”

Geçen Hafta Tures Derneği Giresun başkanlığını yürüten ve ‘Doğal Dükkân’ın da sahibi Şevket Alaeddinoğlu tarafından düzenlenen Giresun tanıtım gezisine katıldım. Lezzetlerle dolu bu seyahatte Tures Genel Başkanı Ramazan Bingöl, gazeteciler, blogerlar ve bazı sanatçılar da vardı. Doğal Dükkân Restoranında masmavi Karadeniz manzarası eşliğinde yediğimiz kahvaltılar ve yemekler gerçekten şahaneydi, Giresun’a ait yöresel yemeklerin tadı damağımızda kaldı. En şahanesi de 600 rakımlı çay tarlasında çay toplamak ve orada közde demlenen çayın tadına bakmak olağanüstüydü. Akabinde “Amber Çay” fabrikasını gezdik, kaleye çıktık, Tirebolu’nun renkli sokaklarında yürüdük velhasıl harika etkinliklerle dolu bir Giresun yaşadık.

Giresun’un lezzet yüzü “Doğal Dükkân”

Şevket Alaeddinoğlu kimdir, Gastronomiye tutkunuz ne zaman başladı?

“Giresun Tirebolu doğumluyum. Evliyim, 16 yaşında erkek ve 22 yaşında tıp öğrencisi bir kız babasıyım. Uzun yıllardır gastronomi sektöründe çalışıyorum. Yemeğe ve lezzete çocukluğumdan beri bir tutkum var. Annemin mutfağında büyüdüm ve onun elinden yediğim yemeklerle lezzetlerin büyülü dünyasına adım attım. Bir ara fark ettim ki, yemekler sadece mide doyuran birer gereç değil, aynı zamanda kültürel bir miras, bir hikâye ve birleştirici bir güç taşıyor. İşte Giresun mutfağının zenginliğiyle bu tutkum büyüdü ve farklı mutfaklarda çalışarak deneyimimi geliştirdim. Ondan dolayıdır ki memleketim olan Giresun’un gastronomi ve turizmine destek veriyor ve bu tecrübemi kurduğum Doğal Dükkan sayesinde lezzetseverlere aktarmaya çalışıyorum. ”

Doğal Dükkân sizin için ne ifade ediyor?

“Doğal Dükkân benim için bir tutku ve bir yaşam tarzıdır. Burası, doğal ve organik ürünlerin bir araya geldiği, sağlıklı ve lezzetli seçeneklerin sunulduğu bir mekândır. En önemli özelliğimiz, ürünlerimizin güvenilir kaynaklardan temin edilmesi ve müşterilerimize yüksek kaliteli ve taze ürünlerin sunuluyor olmasıdır. Giresunlu köylüler için "Doğal Dükkân", onlara gelir sağlayan bir projedir. Restoranın bahçelerinde yetiştirilen sebze ve meyveleri toplayan köylülerimizden bu ürünleri satın aldığımızda, onu üreten çiftçinin duasını almak tarifsiz bir duygudur ve bize büyük mutluluk veriyor. Çay ve fındık üretimi ve satışı amacıyla 2008 yılında kurulan Doğal Dükkân, ilk olarak küçük bir satış reyonu şeklinde Tirebolu’da kuruldu. 2011 yılında ise Tirebolu’daki Karadeniz sahiline onlarca dönüm üzerine 2. şubemizi açtık. Karadeniz yöresine özgü gastronomi kültürümüzü deneyimlemek, tarım destekli turizm ile bölgenin tanıtımını ve kalkınmasını sağlamak için kurduğumuz 300 sandalye kapasiteli bu şubemiz harika işler yapıyor. Son olarak da 2017 yılında Kavacık Beykoz/İstanbul'da üçüncü şubemizi faaliyete geçirdik.”

Giresun ilinin gastronomisinden bahseder misiniz?

“Giresun doğada kendiliğinden yetişen sebze, meyve ve tıbbi aromatik bitkiler bakımından ülkemizin en zengin coğrafyasına sahiptir. Yenilebilir filizlerden sağlıklı buğulamalara, mücverlere, ısırgan, yağlaşı gibi şifalı otlardan, bezelye, fasulye gibi yağlamalara ve yine sağlıklı sebze tavalarına sahiptir. Kiraz tuzlusu gibi salamura ve taflan kavurması yapılır. "Tencere yemekleri" olarak bilinen, "et yahnisi", "lahana sarma gibi çeşitli yemekler de bulunur. Lahana, fasulye, pazı ve kabak gibi sebzelerden yapılan "turşular" ve "tuzlular" olur. Yemeklere ek olarak coğrafi işaret tescilli “Çamoluk fasulyesi”nden yapılan lezzetli kuru fasulye ve piyazlar sofralarımıza renk katıyor. Balık olarak, Giresun ile anılan "Çalar Buğulama" meşhurdur. Giresun'a özgü yağlı pide olan "Giresun yağlısı", Tirebolu'ya özgü "Tirebolu Kıymalısı", ”Görele Peynirlisi" ve Espiye pidesi" de ünlüdür. "Kulakkaya yaylasında" üretilen kuzu eti yine et yemeklerinde kullanılıyor.”

Giresun’da gastronomi ve turizme dönük yapılan çalışmalar ne gibi sonuçlar getirdi?

“Bu çalışmalardan elde ettiğimiz sonuçları maddeler halinde sıralayayım isterseniz.

  1. Giresun’un Turizm Potansiyeli Arttı; Giresun mutfağının tanıtımı ve yöresel lezzetlerin vurgulanması bölgenin turizm potansiyelini artırdı. Gastronomi turizmi için Giresun'u tercih eden ziyaretçi sayısında bir artış gözlemleniyor.
  2. Bölgenin Tanıtımı Yapıldı: Giresun mutfağının turizm aracılığıyla tanıtılması, bölgenin genel olarak turizm sektöründe daha fazla bilinirlik kazanmasına vesile oldu. Bölgenin kültürel zenginliklerinin vurgulandığı Yöresel ve geleneksel yemekler, turistlerin ilgisini çekti.
  3. Yerel Ekonomiye Katkı Sağladı: Gastronomi turizmi, Giresun'un yerel ekonomisine olumlu etkilerde bulundu. Yöresel restoranlar, yerel üreticiler ve şefler, turistlerin ilgisini çekerek iş hacimlerini artırdılar. Bu da yerel ekonominin canlanmasına ve istihdamın artmasına katkı sağladı.
  4. Kültürel Mirasın Korunması sağlandı: Giresun mutfağının tanıtımı, yöresel kültürel mirasın korunmasına ve yaşatılmasına önemli bir katkı sağlıyor. Turistlerin Giresun'a gelerek bu lezzetleri deneyimlemesi, geleneksel tariflerin ve pişirme yöntemlerinin devamlılığını destekliyor.
  5. Yerli ve Yabancı Turistlerin İlgisi başladı: Giresun mutfağı, hem yerli hem de yabancı turistlerin ilgisini çeken bir cazibe merkezi haline geldi. Bölgenin kendine özgü lezzetleri ve yemek kültürü, turistlerin tatil deneyimlerine farklı bir boyut katıyor.

Sonuç olarak, Giresun mutfağının farkındalığını artırmak, yöresel lezzetleri ve yerel ürünleri desteklemek için yaptığımız bu çalışmalar, Giresun mutfağının daha geniş kitlelere ulaşmasını sağladı.”

Giresun bölgesinde yetişen fındık ve çay neden kalitelidir?

“Giresun bölgesi, fındık ve çayın kaliteli bir şekilde yetişmesi için iklim ve toprak yapısı açısından ideal bir konuma sahiptir. Fındık için nemli ve ılıman bir iklim, kaliteli üretimi desteklerken, çay için ise Giresun'un rakımı, yağış miktarı ve toprak yapısı, çay yapraklarının kaliteli bir şekilde gelişmesine katkı sağlıyor. Ayrıca, Giresun'da bakır oranı düşük olup ağır metallerin az olduğu bilinir. Dengeli bir iklim, yeterli yağış ve güneş, çayın aromasını artırırken, lezzetinin yüksek ve kaliteli olmasını sağlar.”

Amber çay hakkında bilgi verir misiniz?

“Amber çayı, Giresun'un doğal ve organik çay bahçelerinde yetişen özel bir çay çeşididir. Amber çayı, özel bir yaprak işleme tekniğiyle elde edilir ve karakteristik bir aroma ve tadı vardır. Giresun'un eşsiz doğal şartları, Amber çayının kalitesini ve benzersizliğini belirleyen faktörlerden biridir.”