İstanbul'un gastronomi kenti olarak anılmasında haklı bir neden olduğunu düşünüyorum. Çünkü bu şehir, zengin bir mutfak kültürüne ve çeşitliliğine sahip. İstanbul'a gelen herkes, mutlaka damak zevkine hitap edecek bir şeyler bulabiliyor. Aslında İstanbul'da keşfedilecek o kadar çok mekân var ki; bu lezzetli yemekleri olan restoranları emin olun ne siz sayarak ne de ben yazarak bitirebilirim. Bu kentte yaşıyor veya şehri ziyaret ediyorsanız burada farklı lezzetleri denemekten çekinmeyin. Bugün size İstanbul’un üç ilçesinden üç mekân tanıtacağım, umarım beğenirsiniz. İlki Başakşehir Bankalar Caddesi’nde tantunisi ile de meşhur Baazen Baklava. İkincisi Beylikdüzü’nde kumru burgeri ile meşhur Fego Food. Üçüncüsü Fatih Edirnekapı’da paçasıyla meşhur Maraş Paça.

Baazen Baklava

Baazen Baklava, 30 yıllık deneyime sahip ortaklar tarafından ilk olarak 13 yıl önce tantuni üzerine kuruluyor. Üç yıl önce de tantuninin yanında tatlı, börek ve dondurma çeşitleriyle hizmet veren bir marka hâline geliyor.  Ziyaretim esnasında konuştuğum marka yetkilisi Ahmet ve Maksut beyler, ürettikleri baklava, börek, künefe, kadayıf, dondurma ve katmer gibi lezzetlerle misafirlerin damaklarının bayram ettiğini belirtiyor.

Kaliteli ham madde ve katkı maddesiz ürünler

Tatlı işinde en önemli konu kullanılan ham maddedir. Firmanın temel felsefesi de en iyi tedarik ürünleri kullanmak hususunda titiz davranmak. Üretimde kullanılan Antep fıstığının piyasada satılanın en kalitelisi olduğunu anlatan Maksut Bey, “Bizim kullandığımız Antep fıstığının özelliği yeşil olmasıdır ve içinde asla karışım yoktur. Fıstık, ağaçta bekledikçe yeşil özelliğini kaybeder; irileşir, kalitesi düşer ve damaklarda güzel tat bırakan rayihasını da yitirir. Biz tedarikçilerimizden; mevsimin ilk günlerinde, ilk toplanma başladığındaki fıstıkları alıyoruz. Bu fıstığı kullanmak tatlı yapımındaki birinci sırrımız.” diyor. Maksut Bey, üretimde kullanılan sadeyağ için de “Konya’daki meralardan topladığımız koyun, keçi ve inek sütlerini kendi tesisimizde işliyor ve sadeyağ hâline getiriyoruz. Baklavalarımızdaki yağın sırrı tam da burada yatıyor.” İfadelerini kullanıyor. İşte Antep fıstığı, sadeyağ, Konya unu ve Konya şekeri gibi en kaliteli malzemeleri kullanan firma, ürünlerinde glikoz, koruyucu vs. hiçbir katkı maddesi de bulundurmadığından ortaya lezzeti şahane bir baklava çıkmaktadır.

Büyük bir tesis ve işinin ehli ustalar

Baazen Baklava’nın üretim tesisi, İstanbul'un merkezî bir konumunda Başakşehir’de yer almaktadır. Baklava üretimi için gerekli tüm ekipman ve tesislere sahip olan firmanın 700 metrekarelik tesisinde, aynı anda 100 kişiye hizmet verilebilmektedir. Nefis lezzette bir baklava için hiçbir masraftan kaçınmayan firma, tesise hem taş fırın hem de İspanya'dan özel olarak bir fırın getirterek ürünlerin lezzetini bir kat daha artırmıştır. Hijyenik koşullarda üretim yapılan tesisin temizliğine ve dezenfeksiyonuna özen gösterilmektedir. Baazen Baklava’nın en önemli sırlarından biri de işinin ehli Gaziantepli ustalarla çalışılmasıdır. Bu ustaların maharetli ellerinden çıkan tatlılar, eşsiz bir lezzete sahiptir. Firmanın geniş araç kapasitesine sahip otoparkında vale hizmeti de bulunmaktadır.

Fego Food

1998 yılında kurulan Fego Food markası, uzun yıllar Gaziantep’te hizmet verdikten sonra, 2023’te İstanbul Beylikdüzü şubesinde konseptinden lezzetine kadar bir kadın girişimci olan Feyza Özkan’ın imzasını taşıyan şekliyle faaliyetlerine devam ediyor. Uzun yıllardır “Fikirannesi” namıyla bir influencer olarak tanıdığım Feyza Hanım, Fego Food markasını franchise sistemiyle büyütmeyi hedefliyor.

Feyza Özkan’ın ödülleri:

  • Ocak 2022, Altın Kalite Yılın Girişimci İş Kadını Ödülü
  • Mart 2022, Altın Kalite Yılın Fikirannesi Ödülü
  • Ağustos 2022, Mood Magazin Yılın Infulencer’ı Ödülü
  • Kasım 2022, 5 Devlet 1 Millet Azerbaycan Yılın İyilik Elçisi Ödülü
  • Mart 2023, Mood Magazin Yılın En Yardımsever Infulencer’ı Ödülü
  • Haziran 2023 Mavi İnci Yılın Girişimci Şirketi Ödülü
  • Ağustos 2023 Global Busness Awards Yılın Başarılı İş insanı Ödülü
  • Başarının sırrı hız ve lezzet

20 yılı aşkın bir lezzet geçmişine sahip Fego Food, kısa sürede nefis yemekleri, çeşitli menü seçenekleri ve toplumsal sorumluluk bilinci ile tanınan bir marka hâline geliyor. Fego Food'un başarısının sırrı, kaliteli malzemeler kullanmasında ve hızlı hizmet sunmaya olan bağlılığında yatıyor. Firma; burgeri, tavuk döneri ve diğer benzersiz lezzetleri ile müşterilerin ilgisini çekmeyi başardı diyebilirim. Ayrıca, özel kampanyalar ve sınırlı süreli teklifler ile müşterilerine sürekli olarak yeni tatlar deneme fırsatı sunuyor.

Sosyal sorumluluk bilinci yüksek marka

Fego Food, sadece lezzetli yemekler sunmakla kalmıyor, aynı zamanda sosyal sorumluluğa ve çevre bilincine de önem veriyor. Geri dönüşüm programları, yerel topluluklara yardım ve sürdürülebilirlik çabaları, markanın toplumsal bilinirliğini artırıyor. Fego Food markası gelecekte de yenilikçi lezzetler sunma ve müşteri memnuniyetini en üst düzeye çıkarma vizyonuyla hedefini sürdürüyor. Yemeklerin kalitesi ve çeşitliliği, markayı fast food sektöründe yerli olarak önde gelen isimlerinden biri hâline getiriyor. Beylikdüzü’nden sonra ikinci şubesini de açmaya hazırlanan Fego Food, genç girişimcileri de kazançlı bir sistemin içine dâhil etmeyi hedefliyor.

Maraş Paça

İstanbul Fatih ilçesi Edirnekapı semtinde, Mihrimah Sultan Camisi bitişiğinde “nefis paçası” başta olmak üzere leziz yemekleriyle ünlü “Maraş Paçası” adıyla bir restoran bulunuyor. Kahramanmaraş'ın zengin mutfak kültürüne ev sahipliği yapan bu restoranı, Türkiye’nin hem siyaset hem iş dünyasının yakından tanıdığı, renkli kişiliğiyle de bilinen Bilal Ardıç kuruyor.  Mekân kısa sürede şehrin önemli tanınmış simalarının uğrak adresi olmayı başarıyor.

“Zengin mutfak kültürümüzü İstanbullularla buluşturuyoruz”

Restoranın işletmecisi Güngören Kent Konseyi ve KentMaraşder Başkanı Bilal Ardıç, "Kahramanmaraş'ın enfes yemeklerini İstanbullularla buluşturmak için bu restoranı açtık. Kelle paça, mumbar, dolma, eliböründe, Maraş tava, içli köfte, kurutulmuş ürünler, kırmızıbiber ve dövme dondurmanın yanı sıra şehrin zengin mutfak kültürünü yansıtan birçok lezzetimizi misafirlerimize sunuyoruz." dedi.

Bilal Ardıç kimdir?

Kahramanmaraş'ta doğan, eğitimini bu ilde tamamladıktan sonra ticaret hayatına atılan ve yurt dışında çeşitli ülkelerde ticari faaliyetlerde bulunan Bilal Ardıç, hâlen İstanbul’da yeme içme sektörü de dâhil olmak üzere farklı kollarda iş hayatına devam etmektedir. Bilal Ardıç, aktif siyaset ve iş yaşamının yanında sivil toplum örgütü liderliğini de devam ettirmektedir. Günlük hayatında yaşadıklarından ve insanların gözlemlerinden faydalanarak “Dinle Beni Yeğen” adıyla yayınladığı kitaptaki özdeyişler, kendisinin uzun yıllar aldığı notlardan oluşmaktadır. Yazdıkları, gerçek hayatta yaşanmış olaylar sonucunda ortaya çıkan sözlerden oluştuğu için önemlidir. Bu açıdan kendini geliştirmek isteyen herkese öğüt niteliğinde okunabilir.

Tarihî bir noktada restoran

Restoran, tarihî bir binada yer alıyor ve üç kattan oluşuyor. Arka bahçesinde ıhlamur ağacı altındaki tarihî atmosfer, aileniz ve dostlarınızla enfes lezzetleri tatmak için ideal bir ortam sunuyor. Restoranın tüm malzemeleri bakırdan oluşuyor. Yemek esnasında Maraş turşusu, kırmızıbiber ve kurutulmuş ürünlerden oluşan ikramlar da misafirlerin beğenisini topluyor. Ulaşım ise çok rahat. Fatih Karagümrük Stadı’na varmadan tarihî Mihrimah Sultan Hamamı ve Mihrimah Sultan Camisi arasında yer alan restorana İstanbul'un her iki yakasından metrobüs ile gelebilmek mümkün.