MERVE DERE/MUHABİR
Her pilavın istenildiği gibi tane tane, bembeyaz ve lezzetli olmadığı bir gerçektir. Pilav yapımı, basit gibi görünse de aslında dikkat ve özen gerektiren bir süreçtir. İşte pilav yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktaları:
Pirinçlerin iyice yıkanması: Pirinç içerisindeki nişasta sebebiyle yıkanmadığı takdirde yapışkan bir kıvam alabilir. Bu nedenle, pirinçlerin yıkanması ve suyunun berrak akana kadar durulanması önemlidir.
Doğru su oranı: Pilavın lapa olmaması için doğru su oranını belirlemek önemlidir. Pirincin cinsi ve önceden suda bekletilip bekletilmediği bu noktada belirleyici rol oynar. Pirinci önceden suda bekletmek durumunda su miktarı biraz azaltılmalıdır.
Doğru pişirme tekniği: Pilavın tencere seçiminden yağ seçimine kadar birçok detay pilavın lezzetini etkiler. Özellikle, pilav tenceresi olarak satılan alçak ve yayık tencerelerin kullanılması tercih edilir.
Yağ seçimi: Pilavın lezzeti için tereyağı tercih edilse de, tereyağı kavurma aşamasında eklenmelidir. Pişirme işlemine zeytinyağı ile başlanıp, kavurma işlemi tamamlandıktan sonra tereyağı eklenerek pilavın rengi ve lezzeti artırılabilir.
Limon suyu ve şeker: Pişirme aşamasında kaynar su eklenirken birkaç damla limon suyu ve bir çay kaşığı şeker eklemek, pilavın hem beyaz kalmasını sağlar hem de lezzetini artırır.
Demlenme süresi: Pilavın ocaktan alındıktan sonra, tencere ile kapak arasına bir mutfak havlusu veya kağıt havlu koyarak demlenmesi önemlidir. Bu süreç, pilavın tane tane olmasını ve lezzetlerin iyice pirince işlemesini sağlar.
Bu püf noktaları göz önünde bulundurarak, her zaman tane tane, bembeyaz ve lezzetli pilavlar yapabilirsiniz.