Bir kadının yaratıcılığının ve lezzet tutkusunun hikayesi olan Öllüğün Körü Yemeği, yüzyıllar öncesine dayanan geleneksel bir Ankara yemeğidir.İşte o eşsiz lezzetin tarifi:
Bu nefis lezzetin adı, kadının komşusunu başından savmak için sarf ettiği sıra dışı bir ifadeyle başlar.İşinin başından aşkın olan bu kadın, lezzetin sınırlarını zorlamak isterken komşusu tarafından yakalanır. Merakla sorulan "Ne yapıyorsun?" sorusuna sinirlenerek "Öllüğün körü..." der. Bu ifade zamanla yemeğin adı haline gelir.
Öllüğün Körü Yemeği (Geleneksel Ankara Yemeği) Tarifi:
Malzemeler:
200 gram kıyma
300 gram erişte
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
8-10 adet iri kıyılmış ceviz
1 orta boy soğan
7-8 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz biber
Erişteleri Yağlamak İçin:
1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Sos İçin:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı karışık domates ve biber salçası
1 kase süzme yoğurt
Yapılışı:
- İlk olarak erişteleri haşlayın ve süzün.
- Soğanı doğrayın, maydanozu ince ince kıyın.
- Geniş bir tavada zeytinyağında soğanı pembeleştirin.
- Üzerine kıymayı ekleyin ve kavurun.
- Kavrulan kıymanın üzerine salçaları, tuzu, karabiberi, toz biberi ekleyin ve karıştırın.
- İçerisine iri kıyılmış cevizleri ve doğranmış maydanozu ekleyin.
- Erişteleri tavaya ilave edin ve karıştırın.
- Ayrı bir tavada tereyağı ve zeytinyağını eritin, haşlanmış eriştelerin üzerine ekleyin ve karıştırın.
- Sos için zeytinyağı ve salçayı karıştırın.
- Yoğurdu ekleyip çırpın.
- Servis tabağına önce erişteli harcı, üzerine yoğurtlu sostan ekleyerek servis yapın.
Bu lezzetin arkasındaki hikaye, kadının yemek yapma tutkusunu ve sıra dışı ifadesini içerir. Geleneksel Ankara mutfağından ilham alan bu yemek, ismiyle de dikkat çekerken tadıyla damakları şenlendiriyor.