Hazal Mihrace Göksun - Muhabir
İşte kurban etinden yapılabilecek 5 yemek tarifi:
1-Çoban Kavurma
MALZEMELER
· 1 kg kuşbaşı et
· 5 yemek kaşığı sıvı yağ
· 1 yemek kaşığı tereyağı
· 1 adet soğan
· 3 diş sarımsak
· 5 adet sivri biber
· 1 tatlı kaşığı domates salçası
· Tuz
· Karabiber
· Kırmızı toz biber
· Kekik
· Kimyon
· 4 adet domates
· 1 su bardağı sıcak su
NASIL YAPILIR?
1. Tencereye kuşbaşı doğranmış eti alalım.
2. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte etler suyunu salıp çekinceye kadar pişmeye bırakalım.
3. Daha sonra sıvı yağ ve tereyağını ekleyelim.
4. Tereyağı eridikten sonra etlerimizi 2-3 dk. kavuralım.
5. Doğranmış soğan, sarımsak, sivri biberi ekleyerek kavurmaya devam edelim.
6. Güzelce kavrulan etlerimize domates salçası, tuz, karabiber, kırmızı toz biber, kekik ve kimyonu ilave edip karıştıralım.
7. Kabuğunu soyup küp küp doğradığımız domatesi de ekleyerek karıştıralım.
8. Sıcak suyu ilave edelim ve tencerenin kapağını tekrar kapatarak yaklaşık 30 dk. pişirelim.
2- Sebzeli Kuşbaşı Etli Güveç
MALZEMELER
· 500 gram kuşbaşı et
· 2 adet soğan
· 2 adet patates
· 2 adet patlıcan
· 4 adet yeşil biber
· 3 adet domates
· 4-5 diş sarımsak
· 1 yemek kaşığı salça
· 5 yemek kaşığı sıvı yağ
· Tuz
· Pul biber
· Karabiber
NASIL YAPILIR?
1. Bir tavaya kuşbaşı doğradığınız etleri alarak, suyunu salıp çekinceye kadar pişirin ve üzerine sıvı yağı ekleyerek kavurun.
2. Yeterince kavurduktan sonra; yemeklik doğradığınız soğanları, biberleri ve sarımsakları ekleyip kavurun.
3. Domateslerin kabuğunu soyduktan sonra doğrayın, aynı şekilde patates ve patlıcanı da küp küp doğradıktan sonra biberlerle birlikte kavurduğumuz etlerin üzerine ilave edin.
4. Baharatları da ekledikten sonra, bir su bardağı kadar sıcak su ekleyin ve 3-5 dk kadar pişirin.
5. İyice karıştırdıktan sonra, küçük güveç kaplarına yerleştirin.
6. Salçayı sıcak suda ezerek, sebzelerin üzerine gelecek kadar dökün.
7. Güveçlerin üzerini alüminyum folyo ile kapatarak, fırın tepsisine yerleştirin ve 160 derece fırında, yaklaşık yarım saat kadar pişirin.
8. Kenarından pişip pişmediğini kontrol ederek, süreyi duruma göre uzatabilirsiniz.
3- Orman Kebabı
MALZEMELER
· 750 gr kuşbaşı dana eti
· 5 su bardağı su
· 1 kuru soğan
· 3 orta boy havuç
· 3 orta boy patates
· 5 yemek kaşığı sıvı yağ
· 1 su bardağı haşlanmış bezelye
· 1 tatlı kaşığı tuz
· 1 çay kaşığı karabiber
· 1 çay kaşığı kekik
· 2,5 su bardağı et suyu
NASIL YAPILIR?
1. Kuşbaşı dana eti düdüklüye alınır, üzerine su eklenerek düdüklünün kapağı kapatılır. Kaynayana kadar orta ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte düdüklüde 10 dakika haşlanır. ( Düdüklüye kullanmıyorsanız tencerede de olabilir).
2. Haşlama işlemi sürerken patates ve havuç kuşbaşı doğranıp tavada ısıtılan sıvı yağda kızartılır. Kızarttıktan sonra kağıt havlu serili tabağa alınır.
3. Bezelye haşlanır. ( Hazır da kullanabilirsiniz)
4. Bir başka tencerede piyazlık doğranmış soğan sıvı yağda hafif öldürülür.
5. İçine haşlanmış et ve bezelye, kızarmış havuç ve patates de katılır. Tuz, karabiber ve kekik de ilave ederek
6. Son olarak etin haşlama suyundan dilediğiniz kadar koyulur. Ben 2,5 su bardağı kullandım. Yemeği sulu tercih ederseniz üstünü kaplayıncaya kadar ilave edebilirsiniz.
7. 15 dakika kadar birlikte pişirilir. Tüm malzeme pişmiş olduğu için 15 dakika yeterlidir.
4- Etli Alinazik
MALZEMELER
· 500 gr dana kuşbaşı
· 1 adet orta boy soğan
· 1 yemek kaşığı tereyağ
· 1 yemek kaşığı biber salçası
· Tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve kekik
Diğer malzemeler:
· 4 adet közlenmiş patlıcan
· 1, 5 su bardağı yoğurt
· 2 diş rendelenmiş sarımsak
· Tuz
NASIL YAPILIR?
1. Öncelikle patlıcanların üzerine bıçakla çizikler atılır ve fırında mangal ayarında közlenir.
2. Közlenmiş patlıcanların kabuğu soyulur ve ince ince kıyılır. Uygun bir tabağa alınır ve üzerine yoğurt, sarımsak ve tuz ilave edilir, karıştırılır.
3. Küçük küçük doğranmış kuşbaşı et uygun bir tavaya alınır ve orta ateşte suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Ben lezzet vermesi için, içine ortadan bölünmüş bir baş soğan atıyorum.
4. Et pişerken soğan eriyip gidiyor ve muhteşem bir lezzet bırakıyor.
Eğer etler pişmediyse üzerine sıcak su ilavesi yaparak devam pişirebilrisiniz.
5. Pişen ete 1 yemek kaşığı tereyağ ilave edilir ve 1-2 dak sotelenir.
6. Daha sonra biber salçası ve baharatlar ilave edilerek tekrar sotelenir ve ocaktan alınır.
7. Yoğurtlu patlıcan servis tabağına alınır tam ortasına bir çukur açılır ve etler ortaya yerleştirilir. Yanına isterseniz közlenmiş biber servis edebiliriz.
5- Köfte
MALZEMELER
· 400 gr kıyma
· 1 adet kuru soğan
· 1 tatlı kaşığı tuz
· 1 çay kaşığı kimyon
· 1 çay kaşığı pul biber
· 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
· 1 çay kaşığı karabiber
· Yarım paket kabartma tozu
· Yarım çay bardağı galeta unu
· 1 çay bardağı soda (100 ml)
NASIL YAPILIR?
1. Köfte harcı için yoğurma kabına kıyma, soda, galeta unu, rendelenmiş soğan, baharatlar, tuz ve kabartma tozunu alarak elimizle güzelce yoğuralım.
2. Homojen bir kıvam alan köfte harcımızdan parçalar kopartalım ve elimizle yuvarlayalım. Ardından avcumuzun içerisi ile bastırarak köfte şeklini verelim.
3. Şekillendirdiğimiz köfteleri uygun bir tabağa alalım.
4. Tüm harcı şekillendirdikten sonra köftelerimizi 1 saat kadar buzdolabında dinlenmeye bırakalım.
5. Sürenin sonunda tavaya sıvı yağ alalım ve ısıtalım. Ardından dolaptan aldığımız köfteleri tavaya dizelim.
6. Alt tarafı kızaran köfteleri maşa yardımıyla çevirelim ve diğer yüzeyini de kızartalım.
7. Her iki tarafı da güzelce kızaran köftelerimizi servis tabağına alalım. Kalan köfteleri de aynı şekilde kızartalım. Dilerseniz yanında servis etmek için köfteleri kızarttıktan sonra biber ya da domates de kızartabilirsiniz.