Hünkar Beğendi’nin 19. yüzyılda Osmanlı Devleti'nin hükümdarı olan Sultan Abdülaziz döneminde, Fransız İmparatoriçesi Eugénie de Montijo'nun Osmanlı İmparatorluğu'na yaptığı bir ziyarette sofraya konulduğu ve çok beğenildiği bilinmektedir. Yemeğin adının "Hünkar Beğendi" olması da buraya dayanmaktadır.
Közlenmiş patlıcan püre haline getirilerek tabakta yatak olarak kullanılır, ardından yatağın üzerine kuzu veya dana etinden pişirilen güveç yerleştirilir. Peki, Hünkar Beğendi nasıl yapılır? İşte, Hünkar Beğendi tarifi ve malzemeleri!
Hünkar Beğendi Tarifi ve Malzemeleri
Patlıcan Beğendi İçin:
- 4 adet patlıcan
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı süt
- 1/2 su bardağı kaşar peyniri rendesi
- Tuz
- Karabiber
Etli Harç İçin:
- 500 gram kuzu eti
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet soğan
- 1 diş sarımsak
- 2 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı et suyu
- Tuz
- Karabiber
Orijinal Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır?
Patlıcan Beğendi:
- Patlıcanları közleyin. Ocak veya fırın kullanmanız fark etmez. Ancak orijinaline sadık kalmak istiyorsanız ateşin üstünde közlenmesinde fayda var. Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyup ince ince doğrayın veya çatalla ezin.
- Bir tencerede tereyağını eritin. Unu tereyağında kavurun.
- Kavrulan una sütü ekleyin ve karıştırarak beşamel sosu hazırlayın.
- Közlenmiş patlıcanları beşamel sosun içine ekledikten sonra karıştırın.
- Rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve karabiberi ekledikten sonra peynir eriyene kadar karıştırın.
Etli Harç:
- Tereyağını bir tencerede erittikten sonra doğradığınız soğanı ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
- Kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini tencereye alıp yüksek ateşte etler suyunu salıp çekene kadar pişirmeye devam edin.
- Doğranmış domatesleri ve domates salçasını da tencereye döktükten sonra birkaç dakika daha kavurun.
- Suyu veya et suyunu ekleyip tuz ve karabiberle beraber sarımsağı da ekleyin. Kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.
Not: Hünkar Beğendi’de etlerin yumuşak olması püf noktasıdır. Et ne kadar yumuşak olursa o kadar lezzetli olur.
Servis:
- Patlıcan beğendi servis tabağına yatay biçimde alınır.
- Üzerine pişen etli harcı eklenir.
Not: Sıcak servis ediniz.
Afiyet olsun.