Türk mutfağının sevilen ve geleneksel yemeklerinden biri olan ekşili köfte, Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar uzanan geçmişiyle ve farklı bölgelerde farklı tariflerle yapılmasıyla bilinir.
Kökenleri Osmanlı saray mutfağına dayanan ekşili köfte günümüzde Türkiye'nin çeşitli bölgelerinde farklı şekillerde yapılmaktadır. Özellikle Akdeniz Bölgesi'nde yaygın olarak yapılan ekşili köfte limon suyu ve bazen nar ekşisi kullanılarak ekşi bir lezzet kazanır.
İç Anadolu ve Ege Bölgesi'nde yapılan ekşili köftelerde ise yoğurtlu terbiyeler revaçtadır. Bu bölgelerdeki tariflerde yoğurt, un ve yumurta ile yapılan terbiye sosu, köftenin üzerine dökülür ve yemek ekşi bir tat alır.
Ekşili köfte, Osmanlı mutfağının zenginliği ve Türk kültürünün çeşitliliğinin bir araya gelmesiyle ortaya çıkmıştır.
Ekşili Köfte Tarifi
Malzemeler:
Köfte için:
- 500 gram kıyma
- 1 çay bardağı pirinç (yıkanmış ve süzülmüş)
- 1 adet soğan (rendelenmiş)
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1/2 demet maydanoz (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı un (köfteleri bulamak için)
Sosu için:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 adet limonun suyu
- 1 yumurtanın sarısı
- 1 litre su veya et suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Köftelerin Hazırlanışı:
1. Geniş bir karıştırma kabında kıyma, pirinç, rendelenmiş soğan, yumurta, tuz, karabiber, kimyon ve ince doğranmış maydanozu iyice yoğurun.
2. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve un serpilmiş bir tepsiye dizin. Köfteleri hafifçe una bulayın.
Sosun Hazırlanışı:
1. Tencereye zeytinyağını ekleyin ve unu ekleyip hafifçe kavurun.
2. Kavrulan una suyu veya et suyunu ekleyin ve karıştırarak kaynamaya bırakın.
3. Su kaynadıktan sonra köfteleri tencereye ekleyin ve kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Terbiye ve Yemeğin Yapılışı:
1. Küçük bir kasede limon suyu ve yumurta sarısını çırpın.
2. Kaynayan köfte tenceresinden bir kepçe sıcak su alıp yavaşça terbiyeye ekleyin ve sürekli karıştırarak ısıyı dengeli bir şekilde arttırın (bu işleme temperleme denir).
3. Terbiyeyi tencereye yavaşça ekleyin ve hızlıca karıştırın.
4. Tuzunu ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
5. Ekşili köfteyi ocaktan alın ve 5 dakika dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun!