On bin metre yükseklikte, tat ve koku duyularımızın normal işlevlerini kaybetmeleri kaçınılmazdır. Bu nedenle, uçakta sunulan yemekler genellikle tatsız ve tuzsuz olarak algılanır. Uzmanlar, bu durumun nedenlerini düşük nem oranı, düşük hava basıncı ve uçaktaki gürültüye bağlamaktadırlar.
Kuru Hava Tat Duyusunu Azaltıyor!
Uçak yolculuklarında, kabin basıncı ve nem oranı önemli ölçüde düşer. Uçak yükseldikçe, nem oranı azalır ve on bin metrede bu oran çöl havasından daha kuru bir seviyeye, yüzde 12'ye kadar iner. Bu kuruluk, tatlı ve tuzlu tatları algılama yetimizi yüzde 30 oranında azaltır.
Tat duyumuzun büyük bir kısmı aslında koku alma duyumuzla ilişkilidir. Ancak kuru havada koku alma duyularımız gerektiği gibi çalışamaz, bu da yediğimiz yemeklerin tadını tam olarak alamamamıza neden olur. Bu durum, havayolu şirketlerinin uçak yemeklerine ekstra tuz ve baharat eklemelerine yol açar.
Gürültü Tat Alma Duyusunu Etkiler mi?
Uçaktaki gürültü de tat alma duyumuzu etkileyen bir diğer faktördür. Gürültülü ortamlarda yemek yiyenlerin, sessiz ortamlara göre daha fazla tuza ihtiyaç duydukları tespit edilmiştir. Ayrıca, gürültülü ortamlarda yemeğin çıkardığı seslerin daha belirgin hale geldiği de gözlemlenmiştir.
Uçakta sunulan yemeklerin tadını etkileyen bir diğer unsur, bu yemeklerin kitlesel olarak önceden hazırlanmış olmasıdır. Yemekler yerde hazırlanır, hızlıca soğutulur ve daha sonra tekrar ısıtılarak yolculara sunulur. Bu süreç, yemeklerin tadının değişmesine neden olur.
Uçak yemeklerinin tadını iyileştirmek için bazı havayolu şirketleri, yemekleri kapalı plastik poşetlerde uzun süre düşük ısıda pişirir ve kabin simülasyonlu ortamlarda tadım yaparak en iyi lezzeti sunmaya çalışır.
Birinci Sınıf Uçuşlarda Özel Aşçı ve Mutfak!
Bazı havayolu şirketleri, birinci sınıf yolcular için özel tarifler ve en modern mutfak tekniklerini kullanarak, uçak yemeklerinin tadını iyileştirmeye çalışır. Bu yemeklerin hazırlanmasında, özel aşçılar ve mutfaklar devreye girer.
Beşinci Tat Devreye Giriyor!
Bazı tatlar, uçuş esnasında diğerlerinden daha az etkilenir. Umami adı verilen beşinci tat, uçakta daha belirgin hale gelir. Bu nedenle, bazı havayolları yemeklerinde daha fazla domates, ıspanak ve deniz ürünleri kullanmayı tercih eder. Bir hava yolu şirketi, bir zamanlar yolculara burun spreyi dağıtarak sinüslerini açmalarını ve daha iyi tat almalarını sağlamaya çalışmış, ancak bu deneme başarılı olmamıştır.
