Tuğçe Huy - Diriliş Postası
Sıvıların içinde bulunan maddeler, ışığı farklı şekillerde yansıtır ve soğurur, böylece sıvıya belirli bir renk kazandırır. Bu yazımızda, sıvıların renklerini oluşturan maddeleri inceleyeceğiz. Özellikle, sütün beyaz renginin neden kaynaklandığına gelin bir bakalım…
SÜTÜN BEYAZ SIRRI
Süt, %87,5 oranında su ve kalan kısımda yağ, protein, laktoz ve minerallerden oluşur. Peki bu saydam yapıdaki sıvıya opak beyazlığını veren nedir? Cevap, %3,5 oranındaki kütlesi ile suda askıda bulunan proteinlerde gizli.
YÜZLERCE ÇEŞİT PROTEİN BULUNUYOR
Proteinler, uzun ve zincir benzeri yapısı olan karmaşık moleküllerdir. Sütte yüzlerce çeşit protein bulunur, ancak en baskın türü kazeindir. Bu proteinler, küçük kalsiyum fosfat kümelenmeleri etrafında bir araya gelerek "misel" adı verilen molekül yığınlarını oluşturur. Yaklaşık 150 nanometre çapındaki bu misel yapıları, sütün tamamında dağılmış halde bulunur.
İşte sütün beyaz görünmesinin sırrı burada yatıyor: Misel yapıları, ışığı tüm dalga boylarında saçılıma uğratarak beyaz bir görünüm oluşturuyor. Yani, sütün beyazlığı, içindeki proteinlerin özel yapısı ve dağılımından kaynaklanıyor.
