Şanlıurfa’nın Tarihi Hanlar Bölgesi’nde Balıklıgöl civarında konumlanan yaklaşık 200 yıllık dükkan, beş kuşaktır aynı ailenin geçim kaynağı olmayı sürdürüyor. Ailenin beşinci kuşak temsilcisi 28 yaşındaki İsmail Doney, 15 yıldır işlettiği bu 20 metrekarelik mekânda yöresel ürünleri Ahilik geleneğine uygun biçimde müşterilerle buluşturuyor.
Eyyüp’ten İsmail’e Beş Nesil
Dükkânın bilinen tarihi, Doney ailesinde dedesinin dedesi Eyyüp’e dayanıyor. Ardından Muhittin, Halil ve yaklaşık 35 yıl ticaret yapan baba Fuat geldi. İsmail Doney, çocukluk yıllarında babasının yanında çalışarak öğrendiği mesleği bugün kendi elleriyle sürdürüyor ve işletmeyi bir gün kendisinden sonraki nesle aktarmayı hedefliyor.
İsot Kuru, Yağsız ve Az Tuzlu Olmalı
Dükkânda Şanlıurfa’nın tescilli lezzeti isot başta olmak üzere biber ve domates salçası, kuru sebzeler, fıstık ve çeşitli baharatlar satışa sunuluyor. Doney, ürün seçiminde kaliteyi ön planda tuttuklarını belirterek isotun kuru, yağsız ve az tuzlu olması gerektiğini vurguladı. “Biz atamızdan, dedemizden böyle gördük. Annemiz böyle öğretti. Biz de böyle devam ediyoruz” dedi. Biber salçasını kaynatmadan güneşte kurutarak hazırladıklarını da anlatan Doney, bu yöntemin ürüne kendine özgü bir tat kazandırdığını aktardı.
Kuşaklar Değişiyor, Müşteriler Aynı Kalıyor
Dükkanın yalnızca ticari bir mekân olmadığını vurgulayan Doney, bazı müşterilerinin dedelerinden bu yana ailesiyle ilişki içinde olduğunu söyledi. Doney, “Adamın babası, dedesi gelip bizden alışveriş yapmış. Adam geliyor, benim gibi çocukluğunu burada buluyor” dedi. İş yerine gelenleri yalnızca müşteri olarak değil, misafir olarak gördüklerini de sözlerine ekledi.
