Londra, böcek temelli ilk restoranı Yum Bug'ı ağırlıyor. Euronews Kültür ekibi, bu sıradışı menüyü deneyimlemek için sıradaydı. Kuzey Londra'nın Finsbury Park semtinde yer alan ve parlak sarı tabelasıyla dikkat çeken Yum Bug, genç ve enerjik havasıyla kendini gösteriyor. İlk olarak 2018’de geçici bir pop-up olarak açılan restoran, 30 yaşındaki arkadaşlar Leo Taylor ve Aaron Thomas tarafından kuruldu. Amaçları, "yenilebilir böceklerin, geleneksel hayvancılıktan bağımsız, daha sağlıklı ve sürdürülebilir bir gıda sistemi oluşturabileceğini" göstermekti.
Geleceğin Gıdası: Böcekler
Böcek yetiştiriciliği, geleneksel hayvancılığa göre çok daha az sera gazı salımı yaparken, yaklaşık %50 daha fazla protein sağlıyor. Böceklerin dikey şekilde konteynerlerde yetiştirilebilmesi, alanın verimli kullanılması ve verimin artırılmasını sağlıyor. Ayrıca sığır yetiştiriciliğine kıyasla 80 kat daha az metan ve 8-12 kat daha az amonyak üretiyorlar.
Yum Bug, 20 kişilik küçük ve samimi bir restoran. Siyah ve çikolata kahvesi renklerindeki endüstriyel tasarımı, esas yıldız olan böcek temelli menüye odaklanılmasını sağlıyor. Restoranın ev sahibi Donal MacAuley, böceklere dair bilgisi ve heyecanıyla misafirleri karşılıyor.
MacAuley, menüde böceklerin nasıl kullanıldığını misafirlere sabırla anlatıyor. Örneğin Bombay karışımında bütün kızartılmış cırcır böcekleri, sebze salatasında kıyılmış, karamelli baklavada ise toz halinde bulunuyor.
En ‘Böcekli’ Tabaklar
Yum Bug, küçük tabaklar sunuyor ve genellikle üç tabak öneriyor. Menüdeki en ‘böcekli’ ve en popüler yemeklerden bazılarını denemek istedim. İlk yemek olarak bütün bal ile kavrulmuş cırcır böceklerinden oluşan Bombay karışımı geldi. Donal, cırcır böceklerinin çekirge ile karıştırıldığını, aslında bir pirinç tanesinden biraz büyük olduklarını söyledi. O an fark ettim ki haklıydı.
Bal ile kaplanmış cırcır böceklerinin fındıksı bir aroması vardı, üzerlerindeki bal ışıkla parlıyordu. Kısa süreli bir ‘ık’ hissiyle savaştıktan sonra beş tanesini ağzıma attım. Donal yine haklıydı; dışı kıtır, içi ise yumuşak ve hafif tütsülü, fındıksı bir tada sahiptiler.
Böcekli Taco ve Diğer Lezzetler
Gökkuşağı lahana salatasıyla hazırlanan Güney usulü kızarmış barbekü taco, cırcır böceklerinden yapılmış brisket parçalarıyla sunuluyor. Lezzeti hafif baharatlıydı ve böcek brisket, kolayca tavukla karıştırılabilirdi.
Yum Bug'ın çıtır peynirli ve bira soslu ‘crickettes’leri ise kıyılmış böceklerden yapılıyor. Dışarıdan geleneksel bir kroket görünümünde, içi ise kremsi peynirliydi. Yanında cevizli ketçapla tatlı bir lezzet eklenmişti.
Yemek, karamelize cırcır böceği, hindistancevizi bisküvisi ve kavrulmuş böceklerle süslenmiş limon otlu posset ile sona erdi. Artık böcek yemeyi çok daha normal karşılıyordum, limonun ekşi tatlılığı ile böceğin tütsülü aroması birleştiğinde unutulmaz bir kombinasyon oluşturdu.
Restoranın karşısında Donal, şef Samir ile sohbet ediyordu. Böcekli tabaklarıma kaşık sallarken, Donal’ın yüzünde hafif bir memnuniyet ifadesi gördüğümü sanıyorum. Beraber çıktığımız bu gastronomik yolculuk sonunda, bir böcek yiyici daha kazanmışlardı.
Yum Bug, çarşambadan cumartesiye kadar hizmet veriyor.
