DEMET İLCE / MUHABİR
Çiğ tavuk, gıda zehirlenmesinin en yaygın nedenleri arasında yer alan iki tür bakteri olan Campylobacter ve Salmonella'nın iyi bir arkadaşıdır. Diğer birçok hayvanın yanı sıra tavuklar da hiçbir hastalık belirtisi göstermese de Campylobacter taşıyor olabilir. Bakteriler, Salmonella'nın yanı sıra tavuğun bağırsak gibi yerlerinde de bulunur, ancak bu hayvanlar kesildiğinde ete yayılabilir.
Tavuğu pişirmeden önce yıkamalı mıyız?
Hayır tavuğu pişirmeden önce yıkamamalısınız. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri "çiğ tavuğun pişirilmeye hazır olduğunu ve önce yıkanmasına gerek olmadığını" belirtiyor.
Etin yüzeyinde kalan bakteriler pişirme işlemi sırasında yok edilecektir, bu yüzden çiğ tavuk yemek asla iyi bir fikir değildir.
Tavuğu yıkamak gereksiz olmakla kalmaz, aynı zamanda pişmemiş tavuk suyunu lavabonuza sıçratarak enfeksiyon olasılığınızı artırma riskiyle de karşı karşıya kalırsınız; bu, eğer tavuğa dokunursak ve ellerimizi düzgün bir şekilde yıkamazsak zaten olur.
Gerçekten tavuk yıkayan bu kadar çok insan var mı?
Tavuğu pişirmeden önce yıkamak o kadar yaygın ve potansiyel olarak tehlikeli bir davranış ki, bilim insanları bu sorunla doğrudan mücadele etmeye bile çalıştı.
Çalışmanın ilgili yazarı Ellen Shumaker şöyle açıkladı:
"Eğitici bir müdahalenin, insanların pişirmeden önce kümes hayvanlarını yıkamayı bırakması üzerinde ne gibi bir etkisi olacağını ve sonuçta ortaya çıkan davranış değişikliğinin mutfaktaki kirlenmeyi azaltmada ne gibi bir etkisi olabileceğini bilmek istedik. Ayrıca kümes hayvanlarını yıkamanın mutfakta kontaminasyonun artmasına nasıl yol açtığı konusunda daha iyi bir fikir edinmek istedik."
Katılımcılara, zararsız bir E. coli türü ile kontamine olmuş etleri kullanarak bir tavuk salatası hazırlamaları söylendi. Daha sonra test mutfağı bakterilerin ne kadar yayıldığını görmek için temizlendi. Çalışmada hem yıkayıcıların hem de yıkayıcı olmayanların mutfak yüzeylerini kirlettiği tespit edildiğinden, etle uğraşırken asıl önemli noktanın ellerinizi yıkamayı hatırlamak olduğu ortaya çıktı.
Araştırmada katılımcıların yüzde 35'i tavuklarını yıkadı veya duruladı. Tavuk fırçalamanın ardındaki motivasyona gelince, katılımcıların yüzde 30'u bunu kanı ve balçıkları temizlemek için yaptığını, yüzde 19'u ise aile üyelerinin tavuklarını yıkadığı için yaptığını bildirdi.
