Nihat Nasır - Muhabir
Tuzun yalnızca acıyı bastırmakla kalmayıp aynı zamanda tatlılığı ve ekşiliği de arttırdığı biliniyor. Başka bir değişle tuz acılığın azalmasının beyinde olduğu gibi dil reseptörü düzeyinde de gerçekleştiğini ortaya çıkardı.
Tuz tadının, tat tomurcukları şeklindeki sodyum kanallarının varlığının aracılık ettiği bilinse de uzmanlar, tuzu nasıl tattığımızdan sorumlu, henüz tanımlanmamış, bilinmeyen bir reseptörün de olduğuna inanıyor.
Peki tuz hangi maddeden oluşur?
Tuz, sodyum (Na) ve klor (Cl) elementlerinden oluşan, eski çağlardan beri kullanılan bir besin maddesidir. Kimya dilinde oldukça geniş bir kullanım alanına sahip olan tuz, bir besin maddesi olarak hayatımızda hem oldukça önemli hem de pek çok açıdan zararı bulunan bir yere sahiptir.
Tuzun özellikleri nelerdir?
Sodyum ve klorür elementlerinden oluşan bir bileşiktir ve doğal olarak deniz suyu, yer altı kaynakları ve madenlerde bulunur. Birçok farklı çeşidi vardır, ancak kimyasal formülü NaCl olarak kalır. Belirgin özellikleri arasında kristal yapısı, suda çözünürlüğü ve sodyum içeriği yer alır.