Merve Dere/Muhabir
İzmir'in Bergama ilçesinde sadece ramazan aylarında satışa sunulan zülbiye tatlısı, bu yıl da iftar sofralarındaki yerini alarak sofraları şenlendirecek. Bergama’da ramazan ayı için ürettilen zülbiye tatlısı ilçede iftar sonrasında en fazla tercih edilen tatlılar arasında yer alıyor.
150 YILLIK BERGAMA GELENEĞİ
Özel hazırlanan hamurdan yapılan tatlı, Osmanlı Dönemi’nde Mustafa Demeli’nin ailesi tarafından ilçeye getirildi. Demeli, dedesinin dedesi Mustafa Demeli'nin 1800'lü yılların sonunda Şam'da askerlik yaparken burada yapılan yerel bir tatlıyı çok beğenmiş ve tatlının yapımını öğrenmiştir. Tatlının yapımını öğrenen Demeli'nin memleketine döndükten sonra tarifinde küçük değişiklikler yaparak bu tatlıyı ramazan ayında satışa sunmaya başlar. Ve zamanla bu tatlı bir ramazan geleneğine dönüşür. Ayrıca tatlı, gezmeye gelen yerli ve yabancı turistler tarafından da rağbet görüyor.
ŞAM’DAN BERGAMA’YA UZANAN LEZZETİN TARİFİ…
Malzemeler:
- 3 su bardağı un
- Yarım su bardağı nişasta
- Yarım su bardağı şeker
- 1 paket instant maya
- Sıvı yağ (kızartma için)
- Bitkisel kırmızı gıda boyası
Şerbet için:
- 3 su bardağı su
- 2 su bardağı şeker
- Yarım limon suyu
Yapılışı:
- Büyük bir karıştırma kabında un, nişasta, şeker ve instant mayayı karıştırın.
- Azar azar ılık su ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamuru streç filmle sarıp oda sıcaklığında 6-8 saat kadar dinlendirin, bu süreçte hamurun kabarması için bekletin.
- Kabaran hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın ve ortasına halka şekli verin.
- Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın ve halka şeklindeki hamurları kızartın. Altın rengi alana kadar her iki tarafını da kızartın.
- Kızaran hamurları kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzün.
- Demir bir çubuğa geçirilmiş halkaları bitkisel kırmızı gıda boyasının içine batırın ve renk almasını sağlayın.
- Şerbet için suyu ve şekeri tencerede kaynatın, limon suyunu ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika kadar kaynatın.
- Kırmızı renge bürünen halkaları şerbetin içine atın ve 5 dakika kadar şerbette bekletin.
- Tatlıları servis tabağına alın ve soğuduktan sonra servis yapın.
Afiyet olsun!