Ramazan'ın vazgeçilmez tatlıları hangileri?

Selda Çetin - Muhabir

Ramazan ayı, bereketi ve paylaşımı simgeleyen özel bir zaman dilimidir. Bu mübarek ayda sofralar iftar saatinde bir araya gelir, lezzetli yemekler ve tatlılar paylaşılır. Ramazan'ın vazgeçilmez bir parçası olan tatlılar ise hem iftar sonrası keyfi tamamlar hem de tatlı bir sohbet ortamı sunar.

PEKİ EN ÇOK HANGİ TATLILAR HAZIRLANIR?

Bu yazıda, Ramazan'ın en meşhur tatlılarından bazılarını ve pratik tariflerini sizlerle paylaşacağız. Sofralarınızı şenlendirecek bu lezzetler ile sevdiklerinize unutulmaz bir Ramazan deneyimi yaşatabilirsiniz.

GÜLLAÇ

Ramazan'ın en özel tatlılarından biri olan güllaç, hafif ve lezzetli bir seçenektir. Gül suyu ve sütle ıslatılmış güllaç yaprakları, ceviz ve fındık gibi kuruyemişlerle süslenerek servis edilir.

GÜLLAÇ TARİFİ

Malzemeler:

• 12 adet güllaç yaprağı
• 3 litre süt
• 3 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilin
• 1 su bardağı gül suyu (isteğe bağlı)
• 1 su bardağı ceviz içi (isteğe bağlı)
• 1 su bardağı fıstık içi (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

1. Süt ve şekeri bir tencereye alın ve kısık ateşte şeker eriyene kadar pişirin. Vanilini ekleyin ve karıştırın. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın.
2. Güllaç yapraklarını tek tek ılık süte batırın ve tepsiye serin. Her yaprağı sütle ıslatmak önemlidir.
3. Ceviz ve fıstığı rondodan geçirin ve güllaç yapraklarının üzerine serpin.
4. Tüm yapraklar bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
5. Kalan sütü güllacın üzerine dökün ve üzerini streç film ile kapatın.
6. Buzdolabında en az 4 saat dinlendirin.
7. Servis yapmadan önce üzerini gül suyu ile gezdirin ve ceviz, fıstık veya nar ile süsleyin.

Püf Noktaları:

• Sütün çok sıcak veya çok soğuk olmamasına dikkat edin. Ilık olması önemlidir.
• Güllaç yapraklarını süte batırırken çok fazla bekletmeyin, yumuşayabilir.
• Ceviz ve fıstık yerine nar ekşisi veya vişne reçeli de kullanabilirsiniz.
• Güllaç tatlınızı buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz.

SÜTLAÇ

Herkesin favorisi olan sütlaç, Ramazan sofralarının klasik tatlısıdır. Pirinç ve sütün muhteşem uyumuyla ortaya çıkan sütlaç, tarçın ve fındık ile lezzetlendirilir.

SÜTLAÇ TARİFİ

Malzemeler:

• 1 litre süt
• 1/2 su bardağı pirinç (3 yemek kaşığı / 40 gram)
• 2 su bardağı sıcak su (400 ml)
• 1 su bardağı toz şeker (180 gram)
• 2 yemek kaşığı (tepeleme) buğday nişastası
• 1 çay bardağı su (150 ml)
• 1 paket vanilya

Hazırlanışı:

1. Pirinci yıkayıp süzün.
2. Tencereye pirinci ve 2 su bardağı sıcak suyu ekleyin.
3. Kısık ateşte pirinç yumuşayana kadar pişirin.
4. Sütü ekleyin ve karıştırın.
5. Şekeri ekleyin ve tekrar karıştırın.
6. Nişastayı 1 çay bardağı soğuk su ile açın.
7. Kaynayan sütlaça nişastayı azar azar ekleyin ve sürekli karıştırın.
8. Vanilyayı ekleyin.
9. Sütlaç kıvam alana kadar pişirin.
10. Fırın kabına veya kaselerine dökün.
11. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın.
12. Sütlaçları üzeri kızarana kadar yaklaşık 20 dakika fırınlayın.
13. Fırından çıkardıktan sonra soğumaya bırakın.
14. Soğuyan sütlaçları tarçın ile süsleyerek servis edin.

Püf Noktaları:

• Pirinci çok fazla pişirmemeye dikkat edin.
• Nişastayı azar azar ekleyin ve sürekli karıştırın.
• Sütlaç fırında çok fazla pişmezse, üzerini pudra şekeri ile süsleyip, brülör ile yakabilirsiniz.
• Sütlaç soğuyunca kıvamı biraz daha katılaşacaktır.

KADAYIF

Çeşitli şekillerde ve lezzetlerde sunulan kadayıf, Ramazan'ın en sevilen tatlılarından biridir. Tel kadayıf, ekmek kadayıfı ve yassı kadayıf gibi farklı türleri ile her damak zevkine hitap eder.

KADAYIF TARİFİ

Malzemeler:

Şerbeti için:

• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 1 dilim limon

Kadayıf için:

• 500 gr tel kadayıf
• 150 gr tereyağı
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı fındık (isteğe bağlı)
• 1 su bardağı fıstık (isteğe bağlı)

Süslemek için:

• Toz fıstık
• Ceviz

Püf Noktaları:

• Kadayıfı çok fazla yağlamayın, aksi takdirde şerbeti çekmez.
• Fırının alt kısmına bir kap su koymak, kadayıfın daha yumuşak pişmesini sağlar.
• Şerbeti çok sıcak dökmeyin, aksi takdirde kadayıfı dağıtabilir.
• Dilimleme işlemini şerbet dökmeden önce yapmanız daha kolay olacaktır.

BAKLAVA

Baklava, Ramazan'ın en özel ve en zengin tatlılarından biridir. İnce yufkalar arasına serilen fıstık veya ceviz, şerbetle buluşarak muhteşem bir lezzet sunar.

BAKLAVA TARİFİ

Malzemeler:

Hamuru için:

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı su
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 yemek kaşığı sirke
• Alabildiği kadar un

İçi için:

• 3 su bardağı kırılmış ceviz
• 1 su bardağı toz şeker

Şerbeti için:

• 4 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• 1 dilim limon

Üzeri için:

• 1 su bardağı eritilmiş tereyağı

Hazırlanışı:

Şerbeti için:

1. Şeker, su ve limonu bir tencereye alın.
2. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika daha pişirin.
3. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Hamuru için:

1. Yumurta, yoğurt, sıvı yağ, su, kabartma tozu, vanilya ve sirkeyi bir kapta çırpın.
2. Yavaş yavaş un ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin.
3. Hamuru 40 bezeye bölün ve üzerini nemli bir bezle örtüp 15 dakika dinlendirin.

Baklavayı yapmak için:

1. Bezelerden 5 tanesini çay tabağı kadar açın.
2. Aralarına bol nişasta serpin ve üst üste koyun.
3. Oklava yardımıyla açabildiğiniz kadar açın.
4. Yağlanmış tepsiye yerleştirin.
5. Tepsiden sarkan fazlalıkları bıçakla kesin.
6. Kalan bezeleri de aynı şekilde açın ve tepsiye yerleştirin.
7. Cevizi ve toz şekeri karıştırıp baklavanın üzerine serpin.
8. Kalan bezeleri de aynı şekilde açıp baklavanın üzerini kapatın.
9. Fazla yufkaları birbirinden ayırarak baklavanın üzerine yerleştirin.
10. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin.
11. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin.
12. Fırından çıkardıktan sonra soğuk şerbeti dökün.
13. Baklava şerbeti çektikten sonra servis edin.

Püf Noktaları:

• Hamuru yoğururken fazla un eklememeye dikkat edin. Yumuşak bir hamur olması önemlidir.
• Yufkaları açarken çok fazla inceltmemeye özen gösterin.
• Baklavayı fırına vermeden önce üzerini bıçakla kare kare kesin.
• Baklavayı fırından çıkardıktan sonra hemen şerbeti dökmeyin. Biraz soğumasını bekleyin.

REVANİ

Ramazan sofralarının aranan tatlılarından biri olan revani, irmik ve şerbetin muhteşem uyumuyla ortaya çıkar. Kolay yapımı ve lezzeti ile her zaman favoriler arasındadır.

REVANİ TARİFİ

Malzemeler:

Şerbeti için:

• 3 su bardağı şeker
• 3 su bardağı su
• 1 limonun suyu

Keki için:

• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı irmik
• 1 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Hazırlanışı:

1. Şerbeti hazırlamak için: Tencereye şeker ve suyu ekleyip karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra limon suyunu ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
2. Keki hazırlamak için: Yumurta ve şekeri bir kapta mikser ile köpük köpük olana kadar çırpın. Yoğurt ve yağı ekleyip tekrar çırpın.
3. Irmik, un, kabartma tozu ve vanilyayı ayrı bir kapta karıştırın ve yumurtalı karışıma azar azar ekleyin. Yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin.
4. Yağladığınız tepsiye hamuru dökün ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin.
5. Fırından çıkardıktan sonra soğuyan revaninin üzerine soğuk şerbeti dökün.
6. Revaninin şerbeti çekmesi için birkaç saat dinlendirin ve dilimleyerek servis edin.

Püf Noktaları:

• Revaninin kekinin kabarmaması için fırını önceden ısıtmayı unutmayın.
• Revaninin şerbetini çok sıcak dökmeyin, aksi takdirde kek dağılabilir.
• Revaninin şerbetini çekmesi için en az 2 saat dinlendirmeniz önemlidir.
• Dilerseniz revaniyi fıstık, ceviz veya badem ile süsleyebilirsiniz

MUHALLEBİ

Ramazan'ın klasik tatlılarından biri olan muhallebi, süt ve pirinç ununun muhteşem uyumuyla ortaya çıkar. Farklı aromalarla zenginleştirilen muhallebi, her damak zevkine hitap eder.

MUHALLEBİ TARİFİ

Malzemeler:

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 4 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 paket vanilya
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:

1. Sütü ve şekeri bir tencereye alın ve karıştırarak kaynatın.
2. Un ve nişastayı ayrı bir kapta az miktarda sütle çırpın.
3. Kaynayan sütün altını kısın ve unlu karışımı yavaş yavaş ekleyin.
4. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
5. Ocaktan aldığınız muhallebinin içine vanilya ve tereyağını ekleyin ve çırpın.
6. Muhallebiyi kaselere veya servis tabağına dökün ve soğumaya bırakın.
7. Soğuyan muhallebiyi tarçın, fıstık veya meyve ile süsleyerek servis edin.

Püf Noktaları:

• Muhallebinin topaklanmaması için un ve nişastayı az miktarda sütle çırpın.
• Muhallebiyi pişirirken sürekli karıştırın.
• Muhallebiyi ocaktan aldıktan sonra vanilya ve tereyağını ekleyin.
• Muhallebinin kıvamını ayarlamak için süt miktarını değiştirebilirsiniz.
• Muhallebiyi süslemek için tarçın, fıstık, meyve veya çikolata sosu kullanabilirsiniz.

Tatlılarınızı taze meyvelerle süsleyebilir, farklı kuruyemişler ekleyebilir veya özel aromalar katabilirsiniz. Ayrıca, şerbetin kıvamını ve tatlılığını da kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Ramazan'ın bereketi ve lezzeti sofralarınızı doldursun!