Bugün size son yıllarda ülkemizde popüler olan üç farklı lezzet olan burger, çıtır tavuk ve kuzu tandırdan bahsedeceğim. İkisi dünya mutfağı biri Anadolu mutfağından olsa da tümüne artık yerli lezzetler diyebiliriz. Çünkü çıkış kaynağı yurtdışı olsa da biz bu lezzetleri kendi damak tadımıza uygun hale getirip yerlileştirmişiz. Bu ürünlerle yola çıkanlar sanırım çok da başarılı oluyor.
Bu popülerliğin en önemli nedeninin Türkiye'de artık sağlıklı beslenmeye önem verilmesi olarak görebiliriz. Nasıl temin edilip yapıldığı belli olmayan ithal markaların yaygın olduğu adresler yerine açık mutfaklarda daha az yağ ve daha fazla sebze içeren ve lezzetli ürün yapan mekânlara ilgi yoğunlaştı. Anadolu ve farklı kültürlerin lezzetini deneyimlemek isteyen daha büyük bir kitle var uzun süredir. Dolayısıyla dünya ve geleneksel Türk yemeklerini farklı şekillerde sunan mekânlara da talep çok arttı. Modern ve çekici bir şekilde sunulan bu lezzetler, daha fazla insanın tercih nedeni oluyor.
Bu üç lezzetin iyi yapıldığı mekânlara gelince; ilki burgerde “Arjantin Burger”, ikincisi çıtır tavukta “Kajun Restoran” ve üçüncüsü kuzu tandırda “Erkonyalılar”.
Yeni nesil Türk Burgeri “Arjantin Burger”
Türkiye'de yeni nesil Türk burgeri popüler hale gelmeye başladı. İthal burger markalarına karşı büyük bir başarı yakalanan bu restoranlarda, geleneksel hamburgerlerden farklı olarak daha sağlıklı ve lezzetli burgerler üretiliyor. Kullanılan malzemeler daha kaliteli, burger daha az yağda kızartılıyor ve daha fazla et ürünü içeriyor. Ayrıca, Türk damak tadına uygun garnitürlerle servis ediliyor. Bunlardan biri de Beylikdüzü’nde ikinci şubesini açan Arjantin Burger’dir.
Paketle başlayan burger lezzeti
Geçen gün Beylikdüzü’nde ‘Arjantin Burger ’in ikinci şubesinin açılışındaydım. Türklerin eline hangi lezzet geçerse geçsin, bana göre nefis bir hal alıyor. Burger işi de böyle. Gerçekten bugüne kadar yediğim en iyi burgerlerden biriydi diyebilirim. Markanın kurucularından Didem Sağıroğlu ile biraz sohbet ettim. Yaklaşık dokuz yıl önce Avcılar Ambarlı’da eşiyle birlikte bu markayı kurduklarını anlatan Didem Hanım, eşinin yemek yapma sevdasının, onları kendi formülleri olan burger köftesini bulmaya ittiğini belirtiyor. Önceleri sadece paket için tabelasız açılan mekân, ‘Arjantin Burger nerededir?’ diye çok sorulması üzerine, dört yıl sonrasında da bir restoran halini alıyor. Şimdi ikinci restoran ve belki kısa zaman içinde de üçüncü ve dördüncü şubeler gelebilir.
“Bana göre lezzettir yer ve mekân önemli değil”
Beylikdüzü’nde yeni yapılaşma alanı olan bir lokasyonda ikinci şubesini açan Didem Hanım, kendisi için çok kazancın ve popüler lokasyonun ilk planda olmadığını, sunduğu burger lezzetinin çok daha önemli olduğunu söylüyor. Tıpkı kendi evladı gibi tüm gençlerin, açık mutfaklarındaki burgerin içine konulan malzemeleri görerek gönül rahatlığıyla ‘Arjantin Burger’de yemek yiyebileceğini belirtiyor. Ayrıca ürünleriyle ilgili bazı burger firmalarına toptan hizmet verdiğini anlattıktan sonra da kalite düşer kaygısıyla en çok beş şube olmak istediklerinin altını çiziyor. Burgerin içindeki eti yaklaşık 35 yıldır kendi evine aldığı kasaptan temin ettiğini söyleyen Didem Hanım, “Buradaki burgerin lezzeti, içine konulan etten tutun da soğanına kadar kaliteli malzeme kullanımında yatıyor. Köfteyi ben dahi eşim kadar iyi yapamıyorum ve hiç metal malzeme kullanmıyoruz” diyor.
Çıtır tavuk markası “Kajun”
Dünyada meşhur bir lezzet olan çıtır tavuk, Türk kültürüne ait baharatlı özel soslarla ülkemizde popüler bir lezzet halini aldı. Bu mekânlardan biri de Watergarden AVM’de bulunan Kajun Restoran’dır. Burada özel soslarla marine edilmiş tavuklar; acılı, tatlı, ekşi baharatlarla daha bir lezzetlenerek farklı garnitürlerle servis ediliyor.
Çıtır tavuğun yeni hali
Davet üzerine İstanbul Ataşehir'de bulunan Kajun Restoran'a gittim ve o meşhur çıtır tavuğundan ve minik burgerlerinden tattım. Bu tarzda çıtır tavuklardan dışarıda fazla yemem ancak Kajun'da gerçekten çok lezzetliydi. Çıtır tavuk veya soslu tavuk konusunda bugüne kadar yediklerinizi unutun; yepyeni bir tat yakalamışlar. Sanki evde yapılanlara çok benzer bir tadı vardı.
Kajun Restoran benzersiz menüsü, neşeli ve canlı ortamı ve konforlu dekorasyonu ile sıcak buluşmalara, keyifli zamanlara ev sahipliği yapan bir yer. Mekâna adını veren Kajun; Amerika'nın Louisiana bölgesindeki etnik bir grubun adı olmakla birlikte birçok farklı ülke mutfağında et ve tavuk yemeklerine ekstra tatlar katan bir baharat karışımıdır. Et ve sebzelerin marinesinde, salatalarda sos olarak ve yemeklerin üstüne sonradan da kullanılabiliyor. Aslında Kajun restoranlarındaki yemekleri benzersiz kılan şey; reçetesi markada saklı olan özel Kajun baharatıyla beraber soslarının yemeklere kattığı benzersiz tat olsa gerek.
Kajun Restoran’ın merkezi Ankara
Bu restoranı İstanbul'a getiren yatırımcılar hekim Şenay Özdemir ve ODTÜ mezunu çevre mühendisi Koray Daver'dir. İstanbul'un ilk şubesini ise İdil Özdemir yönetiyor. Aynı zamanda markanın İstanbul master franchise sahibi olan Koray Bey, sohbetimizde İstanbul'da büyük bir bayileşme atağına kalktıklarını ve yakında birçok noktada Kajun şubeleri olacağını hatta ilk üç bayiden de franchise bedeli alınmayacağını belirtti. Markanın merkezi ve 13 şubesi Ankara'da olmak üzere, biri Kırşehir'de, biri Kırıkkale'de, yurt dışında Filipinler'de ve İstanbul'la birlikte toplam 17 şubesi bulunuyor. Kajun’un kurucuları arasında Bülent şef de var. Mesleğini yıllarca yurt dışında icra etmiş ve uzun çalışmalarının sonucunda bu sosu ve baharatlı karışımı bulmuş. Taklit bazı mekânlar nedeniyle sosun formülü kimseye söylenmiyor. Benzersiz tatlar sunabilmek adına tavukları ve ekmekleri kendi mutfaklarında taze ve günlük olarak hazırlayıp pişiriyorlar.
Kuzu tandır kebap markası “Erkonyalılar”
Anadolu'nun kadim lezzetlerinden tandır kebabı, Konya'nın en ünlü yemeklerinden biridir. Dünyada baharat kullanılmadan yapılabilen tek kebaptır. Kebabı yaparken bir yaşındaki erkek kuzu etinin, odun ateşiyle harlanan fırında kendi yağıyla pişmesi gerekiyor. Bu lezzet üzerine açılan mekânların gayet iyi iş yaptıklarına şahit oluyorum çünkü halkımız kemiğinden kolaylıkla sıyrılan tandır etini çok seviyor. Ünlü tandırcılardan biri de 1988'den bugüne 40 şube açmış 'Erkonyalılar'dır.
35 yıldır İstanbullara tandır yediriyor
Geçen gün davet üzerine İstanbul Bostancı'da bulunan Erkonyalılar Konya Mutfağı’na gittim. Restoranın adı Ereğli'nin Er'i ile Konyalılar kelimesinin birleşiminden geliyor. Hem Ereğli hem de Konya'yı temsil ediyor. Yine her zamanki gibi tandır lezzetine bayılmamak mümkün değil. Furun kebabının kemiğinden sıyrılan etleriyle deyim yerindeyse kendinizden geçiyorsunuz. Ayrıca etli ekmek ve bıçak arası da nefis lezzetteydi. Finalde tatlı olarak gelen saç arası da gayet iyiydi. İstanbullulara Konya mutfağını, Güvenç ailesi olarak kendilerinin tanıttığını söyleyen TURİS Genel Başkanı Muzaffer Güvenç yaklaşık 35 yıl önce İstanbul'a geldiklerini ve o günden bugüne onlarca mekân açarak İstanbullulara bu kebabı sevdirdiklerini söylüyor. Sohbette kardeşi Ender Güvenç de bizimleydi. Şu an üç şubesi bulunan Erkonyalılar'ın, içerisinde ünlülerin de dahil olduğu birçok müdavimi bulunuyor.
Tüm tedarik ürünleri Konya Ereğli’den
Kuruluşundan bugüne kullanmakta olduğu tüm ürünleri Ereğli/Konya'dan tedarik eden Muzaffer Bey, mekânlarındaki önceliklerinin, tüm misafirlerinin kendi evlerindeki gibi rahat etmeleri olduğunu belirtiyor. Ayrıca Erkonyalılar'da konforu yaşatmak, güveni sağlamak, sağlıklı, lezzetli, temiz ve hijyenik ortamda yemek yedirmek en büyük hedefleri. 35 yılın verdiği tecrübe ile misafirlerini kendi ailesi gibi gören Muzaffer Bey, 1990'larda babalarıyla restorana gelen çocukların, şu an kendi evlatları ile mekânlarına gelerek hatıralarını yâd ettiklerini belirtiyor. Asıl gayelerinin Ereğli/Konya yöresel yemek kültürünü devam ettirmek olduğunu belirten Muzaffer Bey, bunun Türk gastronomisi için de değerli bir adım ve çaba olduğunu anlatıyor.