Bugün böyle 3 markayı yazdım birincisi 50 yılı aşkın bir zamandır hizmet sunan Yağcıoğlu Pastaneleri ve başında Ali Yağcı. 2.’si 35 yıldır baklava ustası olan Mehmet Ali Taşdemir’in açtığı Burçak Baklava. 3.’sü Crowne Plaza İstanbul Florya Oteli’nin içinde bulunan Atrox Restaurant ve şefi İsmail Dönmez.
Yağcıoğlu Pastaneleri
Karadeniz yaylalarından izler taşıyıp, Rize’nin Çamlıhemşin ilçesi Çatköy’de başlayan Yağcıoğlu hikâyesi, 1970’lerde resmi olarak kuruluyor ve günümüzde ise 8 şubeli bir zincire dönüşüyor.
Hem pastane hem restoran-kafe
Cennet, Florya ve İncirli şubesindeki başarısıyla gastronomi sektöründe iyi bir yer edinen Yağcıoğlu, haftanın her günü sabahın 6’sından gecenin 12’sine kadar pastane hizmeti vermesinin yansıra Restoran ve kafe bölümünde de dünya mutfağı ve Türk yöresel kültürüne ait lezzetler sunuyor. Profesyonel ve deneyimli şefleri sayesinde en taze ve en lezzetli ürünler seçilerek yapılan bu özel yemekler, görüntü, renk ve tat gibi test aşamalarından geçerek misafirlere evinde hissettiren bir tat veriyor. Dedesinin kurduğu firmayı bugünlere getiren Ali Yağcı Bey, “Bizler, bilgi, deneyim ve becerilerini kendi topraklarına taşıyan, lezzeti kendi üslubuyla harmanlayarak berekete dönüştüren bir ailenin torunlarıyız. Bugün, mesleğimizin inceliklerini kulağımıza fısıldayan büyüklerimizden aldığımız cesaret ve azimle, bu mesleğe gönül veren 3. kuşak olarak üretmeye devam ediyoruz” diyor.
En iyi üretim
“Mutlu mutfaklarımızdan damağınıza giden yolda sizinle lezzetli buluşmalar yapıyoruz” mottosuyla yola çıkan ve yarım asırlık deneyimini, yenilikçi ve gelişime açık bakış açısıyla birleştiren Yağcıoğlu Pastaneleri, gıda sektöründeki lezzet dolu yolculuğunu “en iyi üretim” hedefiyle sürdürüyor. Ürünlerin birçoğu yaş pastalar, unlu mamuller, sütlü tatlılar, tasarımlı pastalar, baklava vs. hep kendi imalatı. Yakında Glütensiz ürün gamı da devreye girecek markanın, ürün geliştirme süreçlerinde Avrupa’nın Paris ve Lyon gibi şehirlerinden danışmanlarla çalışıyor. Karadenizli olmasından dolayı ailesinin fırıncılığa olan merakını dile getiren Ali Bey, “ekmek üreten bir aileden geliyorum, aile mesleğimizi devam ettirdiğim için de çok gururluyum. Buğday ile başlayan hikâyemiz, pastaneler zinciri olarak devam ediyor. Geleneksel yapımızı korumakla birlikte sektörümüzle ilgili dünyadaki tüm yenilikleri titizlikle takip ediyor ve uyguluyoruz. Aile büyüklerimizden edindiğimiz bilgi, deneyim ve özgüvenle yolumuza devam ederken, kaliteden ve geleneksel yapımızdan ödün vermeden müşteri odaklı yaklaşımımızla hizmetlerimize devam ediyoruz” bilgisini veriyor.
Burça Baklava
Adını bolluk bereket ve zenginlik anlamına gelen bir kelimeden alan Burça baklava, Gaziantepli ünlü baklava ustası Mehmet Ali Taşdemir tarafından İstanbul Hadımköy’de 3 yıl önce kuruluyor. Baklavacılık konusundaki mesleki deneyimine 35 yıl önce Gaziantep’te Cevat Güllü ’nün yanında başlayan usta daha sonra birçok ünlü baklava markasında da ustalık yapıyor.
Mesleğinin nirvanasında
“Türk Baklavacılığı dünyada kendini kabul ettirmiş bir sektör, ben bu meslekte var oldum ve bu mesleğe borcumu ödemek istiyorum. Şu anda mesleğimin Nirvana’sındayım. Bizden sonraki kuşaklara bu mesleğin aktarılabilmesi için bir şeyler yapmam lazım, yoksa bu sanat ölüyor diyerek yola çıktım.” diyen Mehmet Ali Usta yıllarca baklava ustalığı yaptıktan sonra 2019 yılında Gaziantepli 3 ortakla birlikte İstanbullulara gerçek baklavayı yedirmek için Burça Baklavayı açmaya karar veriyor. Beylikdüzü’nden Hadımköy gişelerine giden yolda imalathane ve satış noktası açan Usta, hemen akabinde Başakşehir İkitelli’de 2. Şubeyi de açıyor. Mevcut bulundukları Hadımköy ’deki bu mekânın yanındaki binayı da satın alan marka, yakın bir zamanda çok geniş çaplı bir pazarlama faaliyetine başlayacak. Bu yeni imalat düzeninde ihracata da ağırlık verecek olan marka, buradan tüm dünyaya baklava satma noktasında çok iddialı.
Odun ateşinde pişiyor
Baklava ve tatlı ürünlerini özel yaptıkları odun ateşiyle yanan fırında pişiren Burça baklava İmalathanede çalışan ustaları Gaziantep’ten özel getirtip İstanbul’da oluşturdukları misafirhanelerde ikamet ettiriyor. M. Ali Usta, baklavanın yufkasını da bizzat ustaların oklavayla elle açtığını ve günümüzde böyle fabrikasyon olmayan imalathanelerin de çok az kaldığını belirtiyor. Burça ’da baklavanın yansıra lahmacun da odun ateşinde pişiyor ve kuzu boşluğundan Antep usulü sarmısaklı olarak yapılıyor. Yanında turşu ve maydanozla servis edilen lahmacun, özel salçası ve sebzelerinden dolayı olsa gerek oldukça lezzetli geldi bana. Yakında yeni bina devreye girdiğinde ise bu mekânda Antep usulü Kebap lezzetleri de sunulacak. Ürünlerin imalatında endüstriyel hiçbir katkı maddesi kullanmadıklarını belirten Usta, tüm hammaddelerin Gaziantep’ten getirildiğini ve hatta turşu, salça ve sadeyağı imalatını da bizzat kendilerinin yaptığını ifade ediyor.
Atrox Restaurant
30 yıla yakın deneyimiyle ünlü Executıve Şef İsmail Dönmez’in mutfağından çıkan lezzetlerle panoramik bir deniz manzarası eşliğinde iyi yemek deneyimleme fırsatı sunan Atrox Restaurant, hizmet vermeye başladığı günden beridir İstanbul’daki leziz mekânlar arasında çok önemli bir yeri bulunuyor.
Lezzetli bir ‘dünya mutfağı’
Crowne Plaza İstanbul florya icra kurulu üyesi Dilek Çapanoğlu hanımefendinin daveti üzerine otelin denize hakim lobi ve teras katında bulunan Atrox Restaurant’ta İsmail şefin elinden muhteşem lezzetleri tatma imkanı buldum. Bu mekânın da içinde bulunduğu grubun yatırımları arasında Crowne Plaza İstanbul Florya, Aqua Florya AVM ve İstanbul Akvaryum da bulunuyor. Şık ve sade dekoru ile Türk ve dünya mutfağının seçkin tatlarını kaliteli hizmet anlayışıyla sunan Restaurant, Crowne Plaza Florya otelinin içinde konaklayan yerli ve yabancı misafirlerinin yansıra dışarıdan gelenlere de hitap ediyor. Haftanın her günü geniş bir zaman dilimi içinde hizmet veren Restaurant, güne güzel bir serpme kahvaltı ile başlamak isteyen ya da şık bir yemek eşliğinde lezzetli bir akşam geçirmek isteyenlerin de tercih ettiği bir mekân. Türk ve dünya mutfağından pek çok karşı konulmaz lezzetin yanı sıra tanınmış şefler tarafından hazırlanan ve yalnızca Atrox’ta bulunabilecek imza lezzetler ve mevsimsel menüye eklenen özel tatlar özellikle yabancı misafirlerin de ilgisini çok çekiyor. Ayrıca özel organizasyonlar, kutlamalar ve grup yemekleri için de ideal bir ortam oluşturan Atrox Restaurant, yıl içinde gerçekleştirdiği farklı konseptli etkinlikler ile de oldukça iddialı.
İsmail Dönmez Şef
Anadolu Üniversitesi Turizm ve Otelcilik Bölümü mezunu olan ve mutfak kariyerine 1994 yılında başlayan Bolulu İsmail Dönmez Şef, IHG, The Ritz Carlton ve Divan Otelleri gibi üst düzey markalarda çalışma fırsatı elde etmiş deneyimli bir Executive Şef. Şefin Akdeniz Mutfağı, Geleneksel Osmanlı Mutfağı ve Türk Mutfağı alanlarında uzmanlığı da bulunuyor. Ayrıca yeni tatları keşfetme yeteneğinin yanında uluslararası tecrübeye de sahip İsmail Dönmez, 2017 tarihinden itibaren Crowne Plaza İstanbul Florya’da Executive Chef olarak çalışıyor.