İstanbul dünyanın en gastronomik şehirlerinden biri ve bunu da mutfağında, lokantalarında apaçık gösteriyor. Bu kentte her damak tadına uygun lezzet dolu mekânları bulmak hiç de zor değil. İster geleneksel Türk mutfağına, ister dünya mutfaklarına ilgi duyuyor olun, İstanbul'da mutlaka kendinize göre bir lezzet bulabilirsiniz. Misal bana göre çok lezzetli olan döner, İstanbul'un en popüler yemeklerinden biridir ve bu kentte bunu çok iyi yapan yerler bulunur. Kahvaltı restoranları da hakeza döner gibi son yıllarda popülerliği artan diğer lezzet dolu mekânlar arasında yer alıyor. Bu iki tür Türk yemeklerinin yanı sıra yurt dışından gelen lezzetler de İstanbul’da kendine yer edinmeye başladı; tıpkı İspanyolların kızarmış hamur tatlısı churros gibi.
Bugün İstanbul’dan ilk olarak Ümraniye’de hem kahvaltı hem de döner mekânı olarak faaliyet gösteren “Bekiroğlu Karadeniz Sofrası” hakkında bilgiler aktaracağım. İkinci olarak Avcılar’da odun ateşinde döner lezzetiyle “Aşkla Döner” restoranından bahsedeceğim. Son olarak da Türkiye’de yabancı bir girişimcinin yatırımı, İspanyol tatlısı sunan "Mr. Churros" markasını anlatacağım.
- Bekiroğlu Karadeniz Sofrası
Rizeli iş adamı Barış Kanbur, gastronomi sektöründen deneyimli ortağı Ersin Altun ile Ümraniye İdealist Kent caddesinde üç yıl öncesinde kurulan Bekiroğlu Karadeniz Sofrası’nı iki ay önce devralıyor. 13 yıl Mihrabat Korusu’nda genel koordinatörlük görevi yürüten Barış Bey, ortağı Ersin Bey’le bu sektöre hızlı bir giriş yaptıklarını ve iddialı olduklarını belirtiyor. Kısa süre geçmiş olmasına rağmen gelen yoğun talepten de bunu anlamak mümkün. Hatta Barış Bey konuşmasında, gelen misafirler “Çok uzun yıllardan beri bu işi yapıyorsunuz galiba” diyerek hayretlerini dile getirdiklerini ifade ediyor.
Nefis menüler ve şahane kahvaltı
Hem kahvaltı hem de döner mekânı ve ayrıca Karadeniz mutfağının lezzetlerini denemek isteyenler için de ideal bir seçenek olan Bekiroğlu restoranı, bence Anadolu Yakası’nın seçkin mekânlarından biri olabilir. Çok geniş bir salonu, havadar bahçesi ile göz dolduran mekândaki kahvaltıda Karadeniz yöresine ait kavurma, muhlama gibi lezzetler sunuluyor. Hafta içi ve özellikle hafta sonu, kaliteli peynir ve zeytin çeşitleri, mezeler, börekler, reçeller gibi 40’a yakın çeşidiyle serpme kahvaltı veriliyor. Barış Kanbur Bey’in daveti üzerine Metro Garden AVM karşısında bulunan Bekiroğlu Karadeniz Sofrası’nda bahsettiğim o şahane kahvaltıyı yaptım. Kahvaltı sonrası döner konusunda da iddialı olan mekânda, daha yaşını almamış dana etinden yüzde 80 ve kuzu etinden de yüzde 20’si yapılan döneri test ettim. Öğlen ve akşamüzeri özel takılan ve odun ateşiyle pişen közde yaprak döner lezzetiyle de restoran önemli bir fark oluşturuyor. Hem kahvaltı hem de döner gayet lezizdi.
Deneyimli ustalarla kaliteli yemekler
Usta olmadığını ama evinde lezzetli Karadeniz yemekleri yaptığını belirten Barış Bey, misafirlerini ağırlamak için özel kuzine kurmuş. Bize, güveç, güveçte kuru fasulye ve kuzu kol gibi lezzetler yaptığını anlattı. Mekâna gelenlere ise kaliteli yemek yedirmek istediğini belirten Kanbur, bunu da çok iyi ustalarla yaparak müşterilerini memnun etmeye çalıştığını belirtiyor. Barış Kanbur “Restorana gelenler mısır ekmeği, lahana, sarma, muhlama vs. gibi Karadeniz yöresine ait tüm lezzetli yemekleri burada rahatlıkla bulabilecek” diye de ekliyor. Tecrübeli yöneticileri ve güleryüzlü personeliyle mekânın, misafirlerini memnun edecek bir restoran olduğu kanaatindeyim.
- Aşkla Döner
Elâzığlı Bülent Yıldız usta, 2023 yılının sonlarında “Aşkla Döner” restoranını kuruyor. 16 yaşında Elâzığ’da başladığı lezzet dolu yolculuğunun zirvesini bence Aşkla Döner mekânında yaşayan Bülent usta, daha önce kelle paça, işkembe çorba ve GOP’ta bir döner dükkânı gibi mekânları işletmiş. Burada ise kendinden emin bir şekilde, döner için kendi buluşu olan özel sosu ile gastronomi sektöründe zirveyi yakalayacağı inancında. Her şeyi aşkla yaptığından dolayı da mekâna “Aşkla Döner” ismini vermiş.
Geleneksel tatları arayanlar için ideal
Avcılar ‘da bulunan Aşkla Döner mekânını aralık ayının son haftasında ziyaret ettim. Restoranın dizaynına hayran kaldım. Renkler ve her tarafında bulunan çiçeklerle buranın atmosferinde sevgi olduğu anlaşılıyor. Tabii ki adından anlaşılacağı üzere restoran, odun ateşinde pişen döneri ile ünlü ve özellikle geleneksel döner lezzetini arayanlar için ideal bir seçenek sunuyor. Bülent usta, nefis yaptığı dönerini kendi icadı olan özel soslarla lezzetlendiriyor. Özellikle döneri lavaş veya ekmek arasında yediğinizde tadı damağınızda kalıyor. Açılalı henüz çok olmamasına rağmen kaliteli döner lezzetiyle bölgenin en önemli mekânları arasında yer alan restoranın bence bu başarısı çalışan tüm personelin işini aşkla yapmasından kaynaklanıyor diyebiliriz.
Hedef yeni şubeler açmak
Avcılar'ın merkezinde bulunan restoran, sadece döner değil, farklı lezzetleriyle de dikkati çekiyor. Mekânın en popüler ürünleri arasında, tavuk dönerden yapılan "anaconda" ve "babaconda" yer alıyor. Bu ürünler, farklı sunumu ve uygun fiyatıyla öğrencilerin ilgisini çekmeye başlamış bile. Aşkla Döner'in menüsünde ayrıca lahmacun, ciğer kebabı, Adana kebabı, kuzu şiş, tavuk ızgara, tavuk kanat gibi lezzetler de bulunuyor. Bu yemek çeşitleri ile lezzetseverlerin damaklarını bayram ettirmeyi hedefleyen Bülent usta, yakın zamanda yeni şubeler açmayı da planlıyor. Şu anda dokuz franchise talep olduğunu da söyleyen Bülent Yıldız, fazladan ustalarla çalıştığını belirterek bunun nedenini, yeni açacağı mekânlara da buradan usta göndermek ve bu sayede bir nevi "döner akademisi" kurmak olarak açıklıyor.
- Mr. Churros
RHF Gıda şirketi tarafından kurulan Mr. Churros, churros tatlısını Türkiye'ye getiren markalardan biri; Taksim ve Kâğıthane’de de iki şubesi bulunuyor. Kâğıthane’deki şubesini ziyarete gittiğimde Özgür Can ve markanın diğer yöneticileriyle biraya gelerek lezzetlerini tattım. Bence Türk damak tadına çok yakın bir tatlı lezzeti yakalanmış diyebilirim. İspanyol tatlısını Türk kültürüyle buluşturmayı hedefleyen marka, ürünlerini sürekli geliştirerek kalite ve hizmet standardını en üst noktada tutarak sektörün lideri olmak istiyor.
Kâğıthane’de eğlenceli bir lezzet durağı
Mr. Churros, Kâğıthane’deki geniş salonunda, langırt, masa tenisi gibi oyun aletleriyle ve özgün servis anlayışıyla eğlenceli bir lezzet ortamı sunuyor. Damaklarda farklı bir lezzet bırakan churrosları ile herkesin eğlendiği ve keyif aldığı Mr. Churros, tatlı atıştırmalıkları ve kahve buluşmaları için de ideal bir mekân olmaya hazırlanıyor. İspanyol mutfağının temel tatlılarından biri olan churros, geleneksel yöntemler ve benzersiz bir bilgi brikimi ile özel bir tarifle hazırlanıyor; özenle kızartılıyor ve sıcak sıcak servis ediliyor. Böylelikle tatlının çıtır çıtır dokusu ve lezzeti yakalanıyor ve damaklarda unutulmaz bir lezzet bırakıyor. Mr. Churros, ayrıca Türkiye'nin ilk genç dostu kafesi ve milkshake bar konsepti ile bu lezzetleri sunuyor.
İspanyol tatlısını İstanbul’da deneyimlemek
Churros, İspanyol mutfağının en popüler tatlılarından biridir. Churros'un adı, İspanyolcada "kızartılmış" anlamına gelen "churro" kelimesinden gelir. İspanya'da yaşayan Katalanlar, bu tatlıya "Xurros" derler. İstanbul'da churros deneyimlemek isteyenler için ideal bir seçenek olan Mr. Churros’taki farklı sos ve aroma seçenekleri, bu tatlıyı daha da lezzetli hâle getiriyor. Mr. Churros'un menüsünde, klasik churros’un yanı sıra; dolgulu, meyveli ve churros’un dondurmayla sentezlendiği ‘Churros Cup’ ve “Churros Ice Cream” de mevcut. Bu tatlı nutella, kinder, bueno, karamel, tahin, bitter, beyaz çikolata olmak üzere altı çeşit çikolata sosu; oreo, yer fıstığı, kitkat, cici bebe, Hindistan cevizi, çikolata parçacıkları, bonibon ve karışık süsleme olarak da sekiz çeşit süsleme ile servis ediliyor.