DEMET İLCE / MUHABİR
Somun ekmeğinizin yeşil küf parçalarıyla kaplı olduğunu görmek hayal kırıklığı yaratabilir.
Ancak bazı gıdalarda küflü bölgeleri kazıyıp yemenin zararsız olabileceğini biliyor muydunuz?
Ekmekle yapmayı denemeyin...
Greenwich Üniversitesi'nden gıda güvenliği uzmanı Dr. Richard Fuchs, küflü olsa bile hangi yiyecekleri yiyebileceğinizi ve hangilerinin doğrudan çöpe atılması gerektiğini açıkladı.
Gıda Standartları Ajansı'na (FSA) göre, açıkça çürüyen veya küf içeren yiyecekler yenmemelidir.
Bu tavsiye özellikle çocuklar, hamileler, 65 yaş üstü kişiler ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler gibi hassas gruplardaki kişiler için önemlidir.
Teknik olarak sadece mikroskobik bir mantar olan küf tüketmek bizi hasta edebilir.
KÜFLÜ TAHILLARDAN, KURUYEMİŞLERDEN VE ELMALARDAN KAÇININ
Dr. Fuchs'a göre kabuklu yemişler, tahıllar ve elmalar üzerinde bir parça küf bulursanız, bunları kesinlikle yememelisiniz çünkü bu yiyecekler, yenilmesi en tehlikeli yiyeceklerden bazılarıdır.
Dr.Fuchs şöyle dedi:
“Tüketiciler küflere karşı alerjik olabilir veya maruz kalmaları halinde solunum rahatsızlıkları geliştirebilirler. İkincisi, küfler mikotoksin adı verilen toksik bileşikler üretebilir.”
'Son derece tehlikeli' olarak tanımlanan mikotoksinler, bağışıklık sistemini baskılayarak üreme sorunlarını tetikleyebiliyor.
Bazıları kanserle bile ilişkilendirilmiştir.
Dr. Fuchs'a göre "Nadiren akut etkilere sahip olurlar, ancak uzun süreli maruz kalma durumunda ortaya çıkabilirler."
Ancak mikotoksinlerin en zararlı türü olan aflatoksinin bu ciddi komplikasyonlara neden olduğu bilinmektedir.
İki küf türü (Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus) tarafından üretilir ve küflü yemişlerde, pirinçte, baharatlarda, bitkisel yağlarda ve kakao çekirdeklerinde bulunabilir.
Büyük dozlarda aflatoksinler hayati tehlike oluşturabilir.
Patulin çürüyen elmalarda gelişebilen başka bir mikotoksindir. Dünya Sağlık Örgütü'ne göre yenildiği takdirde 'mide bulantısı, mide-bağırsak rahatsızlıkları ve kusmaya' neden olabilir.
KÜFLÜ YUMUŞAK PEYNİR, ÇİLEK VE EKMEKTEN KAÇININ
Küflerin tümü bu kadar tehlikeli olmasa da yenildiğinde kendinizi kötü hissetmenize neden olabilir.
Dr. Fuchs, durumu daha da zorlaştırmak adına, sorunun asıl nedeninin gıdanın yüzeyinde görebileceğiniz küf olmadığını belirtiyor.
Bu noktada küf sporları zaten ürünü derinlemesine istila etmiştir.
Dr. Fuchs, “Küfler, hif adı verilen ve gıdaya yayılabilen mikroskobik iplik benzeri yapılar üretiyor. Bu nedenle yüzeyde görünen, küfün neden olduğu kirliliğin tamamı olmayabilir.” dedi.
Yiyecek ne kadar yumuşak olursa küfün yüzeye nüfuz etmesi o kadar kolay olur.
Örneğin sulu meyveler, reçel ve hatta yumuşak peynir gibi yüksek su içeriğine sahip yiyecekler küfün daha derine yayılmasını teşvik eder.
Ekmek, gözenekli yapısı nedeniyle hiflerin büyümesine izin veren başka bir suçludur.
Bu, küçük bir küf parçası bulduğunuzda, sadece yüzeyde görünse bile muhtemelen reçel kavanozunun veya meyve sepetinin tamamında olacağı anlamına gelir.
ANCAK BAZI PEYNİRLER GÜVENLİDİR
Küflü olsa bile yiyebileceğiniz yegane yiyeceklerden biri sert peynirdir.
Dr. Fuchs, “Sert peynirler veya sert meyve ve sebzeler gibi sert, yoğun gıdalar küfün nüfuz etmesine karşı daha dirençlidir, dolayısıyla küf kesilip gıda tüketilebilir” diye ekledi.
Güvende olmak için Dr. Fuchs, insanların küflü alanın çevresinden ve altından yaklaşık 2,5 cm kadar yiyecek kesmesini öneriyor.
Ancak küf, mavi peynir gibi bir ürünü yapmak için özel olarak kullanıldığında, onu yemek güvenlidir.