Kış, Avrupa genelinde etkisini gösterirken taze sebzelerin azalması ve tatil dönemi lezzetleri sağlıklı beslenme alışkanlıklarını zorlaştırabiliyor. Ancak diyetisyen ve gıda uzmanları, kışın mevsimsel ürünlere yönelmenin hem sağlık hem de lezzet açısından faydalı olduğunu belirtiyor.
Kristen Rasmussen, ABD’deki California Üniversitesi’nde şef ve beslenme uzmanı olarak görev yapıyor ve şunları öneriyor:
"Soğuğu kucaklayın, kışın nimetlerini takdir edin ve bu mevsimin tadını çıkarın."
Taze, Dondurulmuş, Konserve ve Kurutulmuş Gıdalarla Çeşit Yaratın
Eurostat verilerine göre, Avrupa’da insanların yalnızca %10’u önerilen günlük beş porsiyon meyve ve sebze tüketiyor. Ancak kışın da belirli ürünler tazeliklerini koruyor.
- Narenciye: Limon, lime, portakal ve daha fazlası kışın en taze ürünler arasında.
- Kök sebzeler: Tatlı patates, balkabağı, yer elması, pancar ve turp gibi ürünleri ana yemeklerde değerlendirin.
- Kış yeşillikleri: Radicchio, escarole ve hindiba gibi chicory ailesine ait sebzeler; acımsı tatlarına rağmen sağlık için birebir.
Taze ürün bulamadığınızda, konserve ve dondurulmuş sebzeler de besin değerini korur. Ancak aşırı tuz veya yağ içermemelerine dikkat edin. Ayrıca kuru meyveler (kayısı, hurma, üzüm) ve kuruyemişler, salatalar ve tatlılar için harika bir ek olabilir.
Güveçler, Çorbalar ve Lapanın Gücü
Güveçler, çorbalar ve lapalar tarih boyunca kültürlerin vazgeçilmez yemekleri olmuştur. Besleyici, kolay uyarlanabilir ve dondurulabilir özellikleriyle kış aylarının ideal yemekleri arasında yer alır.
- Baklagiller: Fasulye, mercimek gibi besinler hem ekonomik hem de protein ve lif açısından zengindir.
- Lapalar: Pirinç lapası (congee), mısır bazlı içecek (atole) veya yulaf ezmesi gibi farklı kültürlere özgü tariflerle beslenmenizi zenginleştirebilirsiniz.
"Lapanızı tatlı veya tuzlu yapabilir, üstüne yumurta, limon veya acı sos ekleyerek kişiselleştirebilirsiniz," diyor Rasmussen.
Baharatlarla Tat ve Sağlık Katın
Kış yemeklerine baharatlarla derinlik kazandırabilirsiniz.
- Şifalı baharatlar: Zerdeçal gibi baharatların antioksidan ve anti-enflamatuar özellikleri biliniyor.
- Sıcak baharatlar: Karanfil, zencefil, kimyon ve anason gibi tatlar hem yemeklerinize hem de içeceklerinize kış dokunuşu katar.
Zencefili çayınıza rendeleyebilir ya da sade patlamış mısır gibi atıştırmalıklara baharat ekleyerek fazladan tuz ve yağı önleyebilirsiniz.
Sevdikleriniz İçin Yemek Yaparak Ruhunuzu Besleyin
Kış ayları bazı kişiler için yalnızlık hissini artırabilir. Tatil döneminin ötesinde, sevdiklerinizle mevsimsel yemekler yapmak hem sosyal bağları güçlendirir hem de farklı kültürleri keşfetme imkânı sunar.
Susan Aaronson, Michigan Üniversitesi'nde diyetetik eğitimi direktörü olarak görev yapıyor ve arkadaşlarıyla oluşturduğu "çorba grubu" hakkında şunları söylüyor: "Deneysel çorbalar paylaşmak ve birlikte yemek, hem eğlenceli hem de yaratıcı bir sosyal etkinlik."