Türkiye'nin farklı noktalarında yapılan imalathane denetimlerinde dikkat çeken görüntüler ortaya çıkarken, Baklava Ustası Mevlüt Efe, gıda güvenliğinde imalathane temizliğinin önemine ilişkin açıklamalarda bulundu.
İmalathanelerde ahşap yerine metal tercih edilmeli
Sağlıklı gıda üretimi için imalathanelerin temiz olması gerektiğini vurgulayan Efe, personelin kişisel temizliğine dikkat etmesi, bone ve eldiven kullanması gerektiğini ifade etti. Ahşap dekorasyon ve tahta araç gereçlerin böcek ve haşerelere yuva olabileceğini belirten Efe, imalathanelerde fayans ve mermer ağırlıklı dekorasyonun yanı sıra metal araç gereçlerin tercih edildiğini kaydetti.
İmalathanenin her gün mesai bitiminde detaylı şekilde yıkandığını aktaran Efe, aylık periyodik ilaçlama yapıldığını bildirdi. İlaçlamanın tüm işlemler bittikten sonra gerçekleştirildiğini belirten Efe, işlem sırasında hiçbir malzemenin açıkta bırakılmadığını ve imalathaneye ertesi güne kadar kimsenin girmediğini söyledi.
Baklava üretiminde sıcaklık ve nem önemli
Baklava imalathanelerinde sıcak ve soğuk bölümlerin bulunduğunu anlatan Efe, baklava fırına verilmeden önce hazırlıkların sıcak bölümde yapıldığını, pişirilip şerbetlenen baklavanın ise şekerlenmesini önlemek amacıyla soğuk bölüme alındığını ifade etti.
Kalitenin korunması için imalathanedeki sıcaklık ve nem oranının sürekli aynı seviyede tutulduğunu belirten Efe, tüm bölümlerin düzenli ve temiz olması gerektiğine dikkati çekti.
Un ve yumurtanın çeşitli hayvanları imalathaneye çekebileceğini dile getiren Efe, tatlı, pasta ve poğaça üretiminin büyük sorumluluk gerektirdiğini vurguladı. Efe, temizlik ve düzenden taviz verilmemesi gerektiğini kaydetti.