Anadolu Türk mutfağı, zengin lezzetleri ve çeşitliliği ile adeta damakları mest eder bir niteliğe sahiptir. Dünyanın herhangi bir yerinde yaşayan birinin bu mutfakta kendine hitap etmeyen bir yemek bulması neredeyse imkânsız gibidir. Anadolu mutfağının üç gözde lezzeti olan döner, lahmacun ve mantı, bu toprakların en lezzetli ve popüler yemeklerinden sadece birkaçıdır. Bu lezzetler, bazı istisnalar dışında her damak tadına hitap eder ve her sofrada keyifle sunulur.
Döner:
Döner, etin dikey bir şişe takılarak, farklı usullerle pişirilmesiyle hazırlanan bir lezzettir. Genellikle dana eti, kuzu eti veya bunların karışımı ile yapılan döner, 20. yüzyılda Türkiye'de popüler bir sokak lezzeti haline gelmiştir. 1970'lerde ise Avrupa'ya giden Türk göçmenler tarafından Avrupa'ya tanıtılmıştır.
Lahmacun:
Güneydoğu Anadolu’nun şahane yemeklerinden lahmacun, ince bir hamur üzerine kıyma, soğan, bazen sarımsak, biber, salça ve baharatlardan oluşan bir harcın sürülerek fırında pişirilmesiyle hazırlanan bir lezzettir. Lahmacun, Türkiye'nin en sevilen lezzetlerinden biridir ve her yörede farklı şekillerde yapılır.
Mantı:
Mantı, küçük hamur parçalarının içine kıyma, soğan ve baharatlardan oluşan bir harç doldurularak bohça şeklinde kapatılması ve suda pişirilmesiyle hazırlanan bir lezzettir. Mantı, yoğurt ve sos ile servis edilir. Mantı, Türkiye'nin en eski lezzetlerinden biridir ve Anadolu'nun her yöresinde farklı yapılır.
Peki, bu lezzetleri İstanbul’da nerede yiyebiliriz sorusuna cevap olarak 3 mekanı sizler için yazdım. İlki 1987 yılından beri Maltepe’de nefis döneri olan Şafak Döner, ikincisi yine Maltepe’de kendine özgü farklı bir lahmacun stiliyle İrfan Usta Lahmacun ve üçüncü olarak da Gerze mantısıyla Bostancıda ünlü Karause Mantı.
-
Şafak Döner - Maltepe
“Lezzetin ve konforun buluştuğu yer”
Recep ve Muharrem Albayrak kardeşler tarafından 1987 yılında kurulan Şafak Döner, Erzincan döneri ve sulu yemeğiyle uzun yıllardır bir esnaf lokantası olarak hizmet veriyor. 2013 yılında Maltepe’de açılan 2. şube ile daha geniş ve daha ferah bir mekanla da hizmetine daha konforlu bir şekilde devam ederken 2019 yılında 2.kuşak Dursun Burak Albayrak ile Engin Sevim yeni bir ortaklık tesis ederek Şafak Döner markasını daha da ileriye taşımayı hedefliyorlar.
Şafak Döner’de Catering hizmetleri
Anadolu Yakası'nda iyi bir lezzet durağı olan Şafak Döner’in bu ikinci şubesi Cevizli Marmaray Tren istasyonun hemen yanı başında bulunuyor. 1. katında perakende müşterilerine hizmet verilirken 2. katında da toplamda 450 kişilik bir alan ve profesyonel ekip arkadaşları ile toplu yemekler-iş yemekleri-düğün organizasyonları-toplantı yemekleri-İftar organizasyonları düzenlenmektedir. “Herkes İçin Lezzet” sloganıyla uzun yıllardır Maltepe'de bir aile mekanı olarak hizmet veren restoranın, misafirlerin çok rahat ettiği nezih ve temiz ortamı var.
En sevilen lezzetleri
Ocak ayında ziyaret ettiğim ve döner lezzetini beğendiğim Şafak Döner, her kesime hitap eden samimi bir atmosfere sahip. Restoranın zengin menü seçeneklerinin başında döner-İskender-kebap-pide ve lahmacun çeşitleri geliyor. Çorbaları, mevsimsel salataları ve çiğ köfte gibi menüde yer alan diğer lezzetleri de hepsi şahane. Döner, usta ellerde hazırlanan özel baharatlarla marine edilerek pişiriliyor. İskender, dönerin tereyağlı pide ve özel sos ile buluştuğu bir lezzet şöleni sanki. Şafak köfte ise şahane baharatlı ve sulu bir köfte çeşidi. Tatlı severler için de fırın sütlaç, künefe ve kadayıf gibi seçenekler de mevcut. Şafak Döner, evlere ve iş yerlerine paket servis hizmeti de sunuyor. Her kesime hitap eden uygun fiyatlı menüleri ile Şafak Döner, Maltepe’nin en gözde mekanlarından biri sayılabilir.
-
İrfan Usta Lahmacun - Maltepe
“İrfan Usta'dan eşsiz lahmacun lezzeti”
Kendi ifadesiyle dünyada eşi benzeri olmayan 10 çeşit lahmacun yapan Ağrılı İrfan Temel Usta’nın lezzetlerini test etmek amacıyla Ocak ayında ziyaret ettim. Bence ürünlerin lezzeti iddialı olduğu kadar var. Kendini iyi bir lahmacun lokantası olarak tanımlayan İrfan Usta, vegan dahil birçok pide çeşidi ile de dikkat çekiyor. Hedefi İstanbul'un tüm ilçelerinde birer şube açmak ve dünyaya açılmak olan İrfan Usta, lahmacun harcının %51'nin safi et olduğunu söylüyor. Lahmacunların her bir çeşidinin ayrı bir baharatı olduğunu ve lokantadaki kavurma, sucuk, içli köfte ve çiğköfte dahil tüm ürünleri kendi eliyle yaptığını sözlerine ekliyor.
İrfan Usta’nın hikâyesi
İlk restoranını 2013 yılında açan Usta’nın mutfağa olan merakı çok küçük yaşlarda başlıyor. Bıçak tutmasını 10 yaşında öğrenen ve meslek hayatına 1990’lı yılların başında İstanbul Beşiktaş’ta lüks bir restoranın mutfağında başlayan İrfan Temel, restorandaki ustası tarafından yeteneği keşfediliyor. Bir gün ustası ona “sen kebap yapabilir misin?” diye sormasıyla da ustalık hayatı başlıyor. Kendisini en iyi şekilde yetiştirerek bugünlere kadar gelmeyi başaran İrfan Temel, İstanbul Anadolu ve Avrupa yakasının en iyi 6 restoranında çalıştıktan sonra kendi ismiyle 2013 yılında ilk restoranını açıyor.
Ustalık eseri bir işletme modeli
Franchise sistemiyle büyümek isteyen İrfan usta, kazaskerde hemen bir bayilik veriyor. Özgün bir işletme modeli olarak tanımladığı bu sistemini 30 yılı aşkın kebapçılık deneyimiyle birleştiren Usta, Fazla yük ve masraftan arınmış, az elemanla çalışan, taş fırında otantik lezzetler sunan ve ağırlıklı paket servise çalışan bir restoran formatı olarak tanımlıyor. Günümüz koşullarında bu sistemle kar etmeyi hedefleyen İrfan Temel, "Üstün lezzet ile akılda kalmaya geldik" mottosuyla kendi alanında en iyi olmayı amaçlıyor. Ürünleri, Antep, cevizli, harman, kaşarlı, klasik, peymacun Urfa ve vegan gibi lahmacunlar, kıymalı, kuşbaşılı, kavurmalı, sucuklu, kaşarlı, beyaz peynirli, karışık, ıspanaklı, patatesli ve sebzeli pideler, içli Köfte, çiğ köfte ve katmer diğer lezzetler.
-
Karousa Mantı
2019 yılı Nisan ayında Karadeniz’in şirin ilçesi Gerze’de ilk restoranını ve üretim tesisini faaliyete açan Karousa Mantı & Nokul markası, başta Kulak Hamuru (Gerze Mantısı) ve Nokul olmak üzere Gerze’ye özgü lezzetleri tüm Türkiye ile buluşturmak istiyor.
Kadın istihdamı yüksek bir iş modeli
Tamamen kadın emek yoğun olarak el işi lezzetlerini hazırlayan Karousa firması, hiç otomasyon olmayan tesislerinde üretilen ürünlerini test etmek için İstanbul Bostancı ‘da geçen yıl açılan mekanına uğradım. Burada sade, cevizli, boranaşı, ıspanaklı, yeşil mercimekli gibi nefis çeşit çeşit Gerze mantısı yedim. Mantı konusunda damağım tabir caizse mest oldu. Nefis Karadeniz pidesi ve lahmacun gibi fırın lezzetlerini de çok beğendim. Ayrıca sağlıklı bir atıştırmalık olarak gördüğüm ve Gerze’de yapılıp getirilen “Nokul” var ki şahane. İçinde ceviz ve kuru üzüm var ve hamurunda da çok az şeker var. Sinop Gerze’de üretilen mantı, erişte, tarhana ve nokul gibi ürünlerin satışı da yine burada yapılıyor. Tavsiye ederim çok seveceksiniz.
İnsan sağlığı her şeyden önemli
İsmini Gerze bölgesinin Roma dönemindeki adından alan Karousa Mantı & Nokul firması, öncelikle en büyük hedefi, Türk mutfağının en özel lezzetlerinden olan Gerze mantısını ya da Gerzelilerin Kulak hamuru dedikleri lezzeti gerçek ustalarının elinden, kaliteden ödün vermeden, geleneklere uygun tariflerle üretmek ve lezzetseverlere ulaştırmak. Birinci önceliği gıda güvenliği ve hijyen olan marka, insan sağlığına çok önem veriyor. Lezzetlerin üretiminde yöresel ve organik ürünler kullanıyor, herhangi bir katkı maddesi katılmadan işinin ehli ustalar, yılların verdiği tecrübe ile hamuru yoğuruyor ve o güzel lezzetleri ortaya çıkıyor.
Ürünler
Gerze mantısı, cevizli-üzümlü, kıymalı, tahinli nokul, erişte, katlama, tarhana, Selanik gevreği, kesme çorba, peksimet çeşitleri, reçel çeşitleri, kozalak pekmezi, marmelatlar, glutensiz ürünler, turşular, siyezli ürünler vs.